點解有啲植物油唔健康？
Enjoi 總係鍾意收集人哋對油嘅諗法，同埋佢哋點樣做選擇，噉我哋就可以教育公眾做出一個合理、健康同負擔得起嘅選擇。 Enjoi 相信下面呢篇文章嘅介紹性評論可以畀到一啲人哋經常會困惑嘅嘢嘅見解： 原帖嘅油相關部分：你永遠唔應該用植物油嘅三個原因呢度係全麥麵包、糖同植物油對你身體細胞嘅作用（停止食呢啲），作者： Mike Geary ， Aka 。 「營養看守犬」 原始帖子可以喺呢度睇到。 快速總結： 原因一：植物油即使非氫化，都含有反式脂肪 所有植物油都係精製嘅。精煉過程中嘅熱量、壓力同溶劑會引起反式脂肪嘅形成，稱為「 MegaTrans 」。 就算係非氫油，包括「排出壓」植物油同菜籽油，都會發生呢種情況。 商業市場嘅菜籽油含有高反式脂肪，唔係加拿大政府同食品巨頭所講嘅咁低。 原因二：植物油含有氧化「突變脂肪」，比反式脂肪更嚴重，會引致心臟病發作 MegaTrans 喺化學上同反式脂肪相似。佢哋係由多元不飽和脂肪酸同自由基（唔穩定同反應性嘅小鏈同長鏈脂肪同其他化合物）反應而形成，呢啲自由基會喺精煉過程（高溫同低溫）中活出嚟。 MegaTrans 脂肪係嚴重危險嘅，因為佢哋會攻擊身體細胞膜，突變染色體（細胞基因），引起各種慢性疾病，最少會喺身體內產生炎症。 自由基會令動脈衰竭 – 功能障礙，例如動脈可以由正常嘅7 % 收縮到1 % 。呢啲行為會引致心臟病發作。 Dr. Shanahan 發現心臟病同食用植物油製成嘅食物之間可能有關係。 原因三：植物油會令 Omega-6 同 Omega-3比例失衡。 相比起植物油入面好少嘅抗炎 Omega-3，有高含量嘅炎症性 Omega-6。 歐米茄6嘅比例：蔬菜中嘅歐米茄3係20:1至30:1，而科學文獻所建議嘅最健康比例似乎係2:1至1:1。 比例失衡可能係另一個導致熱病、癌症、肥胖同其他退行性疾病嘅原因。 答案： 用健康嘅油，例如椰子油、橄欖油、木瓜油、牛油果油同草飼牛油，噉樣會更健康，唔會引起所提及嘅問題。 圖片改編自 http : / / 博客 . 延伸 . iastate . edu/ 1. 生產不良嘅植物油，含有高反式脂肪 我哋好欣賞 Mike 話大豆、向日葵、棕櫚、棕櫚油酸同佢哋所有嘅混合物都唔好，特別係嗰啲同重新精製嘅油組合嘅。 單不飽和脂肪酸含量低，即係低油酸。而且多不飽和脂肪酸含量高，例如歐米茄3同歐米茄6脂肪酸令佢哋容易被氧化、水解同聚合。呢啲反應會產生反式脂肪，而油就會開始腐爛同凝固。 好多餐飲服務利益相關者都隱瞞真相，呃人。佢哋仲係推銷緊會產生有毒煙霧嘅油。嗰啲含有大量反式脂肪嘅煙霧會被廚房職員同家庭主婦吸入。 美國喺2015年已經禁止咗反式脂肪，因為科學研究顯示反式脂肪心臟病同肥胖之間嘅關係。 2. 多元不飽和脂肪酸可以係有益嘅，亦可以係有害嘅 歐米茄3同歐米茄6脂肪酸係必需脂肪酸，即係話我哋唔可以自己製造，而係透過食含有佢哋嘅食物嚟獲得。 歐米茄3脂肪酸有抗炎作用，但係同歐米茄6相比，佢更容易被氧化。佢喺精煉同煮食過程中分解成較小嘅化學物質，比起 omega-6 早好多。由於大部分植物油入面嘅 Omega-3 少好多，而且佢喺高溫（ > 150 ° C ）下會好快被破壞，所以可以公平噉講， Omega-6脂肪酸係第二弱嘅鏈。由於奧米加 -6 亦都會受到高溫嘅攻擊同分解，所以會形成更多嘅反式脂肪（ MegaTrans ）。 有科學實地證據顯示，適量嘅 Omega-6 & Omega-3平衡更好（更低，例如2:1或1:1），對油有更多嘅健康益處同更大嘅穩定性。 所以呢度嘅結論係，如果你可以嘅話，揀特級初榨油，或者精製油，含有適量嘅歐米茄脂肪，比例良好，呢種油係精心製造，以最小化產生嘅反式脂肪。 3. 分辨好同壞 唔係所有油都係一樣，除咗多元不飽和脂肪酸含量同反式脂肪含量之外，油嘅來源可以係一個參考。例如椰子油用嘅係亞洲喺熱下表現唔好，加勒比品種就好啲。 講到油嘅穩定性同抗氧化性，我哋亦都應該考慮： – 誘導時間（用油穩定性指數（ OSI ）表示，取代咗過時嘅活性氧法（ AOM ））誘導時間越長，油喺氧化之前保持健康嘅時間就越長。 – 發煙點高啲即係油喺高溫下唔會容易燃燒同分解 – 總極性化合物（ TPC ） 總極性化合物多啲表示油開始分解，唔應該用。 我哋可以用 Vito 數碼油測試儀嚟測量 TPC % 。 呢啲係指標性嘅數字，有助分辨好質素嘅油同壞質素嘅油，例如轉基因油菜喺高溫下比非轉基因型弱，有較低嘅 OSI 4. 成本同質素嘅平衡 不過，當討論點樣喺商業環境入面製造食物嗰陣，石油成本就變得好重要。 大家都明白特級初榨油對我哋好，但係如果啲人買唔起，佢哋就冇得揀，只可以用平價唔健康嘅油。就係因為咁， Enjoi 唔單止賣緊特級初榨橄欖油，仲有高油酸向日葵油同菜籽油。呢啲 Enjoi 油係以嚴格嘅程序生產，以最大程度減少反式脂肪。良好嘅運輸同儲存控制可以保留出色嘅油質。透過為公眾提供更實惠嘅選擇， Enjoi 鼓勵公眾停止使用質素差嘅植物油或動物脂肪。 同 Enjoi HACCP 炸油溶液一齊，我哋可以改善你嘅健康同食物，同時節省30 % 嘅成本。 Enjoi 同時為客戶提供教育同意見，食品安全協會、實驗室同政府都嘗試提高食用油嘅標準，加快進度，確保每個人都食緊健康嘅油。
點解要享受特級初榨橄欖油屬於你嘅屋企？
回答： 為咗改善你同你啲小朋友嘅生活。食25毫升特級初榨橄欖油噴喺你嘅早餐、午餐同晚餐餐上面。 「 Enjoi 特級脫橄欖油嘅人氣上升係因為 Enjoi 團隊嘅資源同奉獻，透過增加你對新鮮特級脫橄欖油嘅健康益處嘅認識，去拯救生命。」 特級初榨橄欖油含有高含量嘅抗氧化劑，呢啲化合物係食物入面可以中和同心臟病同癌症有關嘅破壞細胞嘅自由基。收成後唔久冷壓橄欖會產生更健康嘅油，保留更多呢啲抗氧化劑同埋更濃郁嘅味道。 從預防疾病網站採用嘅法師 美國布朗大學嘅研究清楚指出，人哋喺一個包括 EVOO 嘅飲食中長大 1. 大部分慢性病嘅發病率較低，包括： 癌症， 心臟病 關節炎同 二型糖尿病 2. 研究發現將 EVOO 加入飲食嘅人，慢性疾病嘅危險因素會減少，例如： 高血壓， 高血糖同胰島素水平，同埋 血凝，同埋 超重 / 肥胖 雖然特級初榨橄欖油嘅一般健康益處慢慢被分享，但係好少人明白唔係所有嘅 EVOO 都係平等嘅。 好多平啲嘅精製橄欖油都標示為特輕或者純淨。喺提取過程中會用到熱同化學溶劑，會損害產品嘅質素同埋減低油嘅健康益處。 大部分買家只係會根據價錢去揀一種油，或者會畀標籤、表演者同表演者呃到，例如特別輕，同埋相信呢種油嘅脂肪含量低過 EVOO 。 喺意大利製造同裝瓶 – 當佢嘅油從來都冇嚟自意大利種植嘅意大利樹。 Enjoi 嘅澳洲特級初榨橄欖油目前實際上比歐洲同地中海嘅橄欖油平好多，當你可以放心你嘅油已經被照顧同管理，而費用更高嘅時候： 佢因為佢嘅化學反應非常好而被揀選， 喺衛生條件下，喺嚴格嘅安全控制下裝瓶 永遠正確儲存喺遠離 輕 氣壓變化 25 °C 以上嘅溫度波動 質素差嘅塑膠容器，會交換化學物質、空氣、光線同熱量。 尤其係當你考慮到稅項、關稅、檢查、處理進口貨物、改善運輸同倉儲計劃等等嘅成本高好多 澳洲嘅橄欖樹林喺新鮮健康嘅土壤上面，由非常有知識嘅樹木專家管理，佢哋會確保灌溉水可以餵養樹木，噉樣就唔會耗盡。佢哋用現代嘅收割設備，噉樣果實就唔會受損，同埋橄欖唔會暴露喺高溫同乾燥嘅條件下。最重要係啲樹係喺害蟲唔鍾意嘅地區種植，唔靠近用 Monsanto Roundup （草甘膦）同極端天氣嘅農民。 喺散裝市場，2015年收穫西班牙橄欖油 — 世界市場嘅決定因素 — 喺格羅夫閘口嘅價格由每升1.86歐元（13.8元）至3.33歐元（24.64元）。 2015年農場閘口收成嘅澳洲石油價格介乎2.3歐元（3.50澳元，17元人民幣）至3.28歐元（每升5澳元，24.34元人民幣）之間，視乎質素而定。 由於預計喺2016年7月至9月澳洲收成期間嘅產量會較低，澳洲橄欖油價格喺未來六個月應該會出現上漲，直至適當評估收成為止。同樣地，歐洲同地中海市場嘅價格會上升，因為佢哋嘅生產數字會較低，因為2015年有好多樹木因為疾病而死亡，而且缺乏資金會限制出口嘅激勵。 當銷售慢慢好轉嘅時候，喺香港、台灣同中國。一般中國消費者仍然缺乏挑選新鮮、健康嘅油，甚至係高質素嘅橄欖油嘅知識。 佢哋亦都唔係好識點樣用油煮飯，甚至唔覺得自己可以整到佢哋嘅中菜，因為有好多假冒同病油被超市不公平噉賣。 Enjoi 嘅任務係提供最好嘅油，我哋真係好努力去教育盡量多嘅人。 所以我哋需要你同你每一個屋企人同朋友分享呢個故事，而佢哋應該反過來將呢個故事傳承落去。 總結 唔係所有油都一樣，而奧科爾報告（ http : / / www . okoer . com/report/oliveoil201507）證明你唔可以信任你友善嘅超市銷售女士。老實講，佢哋只係冇受過教育。 佢哋唔知健康益處係重要嘅成份，而任何接觸過太陽、光線、空氣（塑膠呼吸）同溫度波動嘅新鮮油都會好似香蕉噉改變，所以唔值得買。因為平過 Enjoi
新加坡政府所講嘅嘢大致上係正確嘅！
佢哋可能冇 Enjoi 、美國 FDA 、歐洲食品安全局（ EFSA ）噉有經驗去處理油或者測試所有可用嘅商業油。因此超市貨架上有好多「壞」 & 好少「好」油，或者賣畀餐廳同5-6星級酒店。 Health Hub 呢個網站同智能手機應用程式係由新加坡政府衛生部健康促進委員會提供。佢包含咗廣泛嘅健康相關資訊，供一般市民使用。 不過，新加坡政府明顯係分享緊64大國家嘅觀點。呢64個國家禁止喺食品服務入面食非單不飽和脂肪（棕櫚、向日葵、粟米、大豆、花生同埋呢啲油嘅任何混合物）。 所以如果油係由 三大脂肪群： 飽和脂肪 > 10 % – 唔健康 多元不飽和脂肪（例如歐米茄3同 -6） > 31 % – 唔健康 單一不飽和脂肪 < 60 % （例如 Omega-9） – 唔健康 答案係咩？ 單唔飽和油，例如係為香港 Enjoi Ltd. 製造嘅油。 種子、原油、炼油廠、填充、分銷係完全可追溯嘅地方。而且呢啲油喺香港、澳門同澳洲都有6年嘅歷史使用。 如果紐約可以透過禁止反式脂肪，將心臟病嘅數量減少40 % ，而中國用「停止吸煙」標誌將肺癌減少咗至少30 % ，新加坡點解唔可以好似64個國家喺未來5年噉去冇反式脂肪（喺一種油嘅工作壽命期間）？
奧科爾喺中國嘅大豆油評估結果唔滿意
去年 Okoer 對中國嘅特級初榨橄欖油嘅評價，得到嘅結果唔滿意。佢透露有10間經銷商賣緊唔安全同假冒嘅油。 睇： OKOER 報告揭露10間特級初榨橄欖油經銷商喺中國賣緊唔安全同假冒嘅油 今年 Okoer 對大豆油做咗類似嘅測試，呢種油係常見嘅。 結果唔好。一共測試咗10款大豆油產品，有1款被評為優越，3款被評為好/中，6款被評為差。發現礦物油成份、多氧化碳同反式脂肪含量係評分差嘅主要原因。 大豆油儲存 大豆油本質上係弱嘅，因為佢含有高含量嘅多元不飽和脂肪酸（ PUFA ）。多元脂肪酸嘅氧化會產生自由基，並引發反式脂肪同其他有害化學物質嘅產生。而中國大部分零售食用油都冇保持良好嘅儲存條件，而且啲油都好痛。光、熱同空氣係3個因素引起大部分嘅變質。 你估唔估到啲食油仲係用透明塑膠包裝，光線嘅紫外線可以輕易穿過。雖然 PET 係輕量、可回收同平，但係用透明塑膠嘅部分原因係因為人哋仲係搵緊基於顏色嘅「好」油，即係黃色嘅意思係濃郁同新鮮。作為一個石油供應商，我哋應該盡力為消費者提供最好嘅，但唔單止係加入抗氧化劑維他命 E 、 BHA 或 BHT 嚟保護石油，亦都教育經銷商同消費者保護佢哋嘅產品。 毫無疑問，呢幾日儲存同運輸過程中嘅條件有所改善，但係你仍然可以發現中國嘅超市溫度控制唔好，將貨品放喺門口附近，並將佢哋暴露喺陽光下。 你嘅油可唔可以通過所有測試？ 喺報告入面，奧科爾展示咗佢哋嘅努力係客觀嘅，同埋喺整個測試中全面。佢哋喺德國嘅獨立實驗室進行實驗室測試，佢哋只係喺所有測試完成之後先通知製造商，並將結果同唔單止國家標準 GB ，仲有歐盟法規同世衛標準進行比較。 雖然有一個製造商 – 嘉里油穀物（天津）有限公司，金龍玉精製一級大豆油嘅生產商，佢嘅評級係 B （好），但係佢答：「如果你（ Okoer . com ）用我哋未經認可嘅方法對我哋嘅產品進行評估，令公司名譽污名，我哋保留對你嘅侵權行為嘅所有法律權利。」 另一點要留意嘅係，「福臨 ⻔ ）家常風味非轉基因一級大豆油」因為含有高含量嘅礦物油成份，所以被降咗 2 級。同時「財富（福臨 ⻔ ）一級大豆油」被評為優越（ A + ）。所以佢建議你喺揀你嘅油嗰陣唔應該只考慮品牌。 政府、報紙或者雜誌記者都係必然會評估你嘅產品，尤其係喺中國發生咗所有食物事件之後。中國人搵緊一種佢哋可以信任嘅油。民間監控係一個社會進步嘅行為，供應商應該喺賣之前對你嘅產品有信心。亦都可以係免費廣告。 萬一你錯過咗， Enjoi 會提供有關點樣揀石油供應商嘅教育。 點樣揀石油供應商？ 以下係奧科爾評估嘅完整報告： 仲有 Enjoi 做嘅英文翻譯都有得睇。如中英文版本有出入，以中文版本為準。
脂肪同油嘅趨勢
喺2016年8月2號嘅《食物導航》新聞入面，佢得出咗三個石油產量嘅唔同領域嘅趨勢。點樣生產油？ 最少加工：冷壓，手工 同酒一樣，人哋而家都鍾意用更天然嘅方式製造嘅油。 「冷壓」喺過去只係用嚟生產橄欖油，因為佢保留咗橄欖嘅天然味道同營養。但係而家好多油都係冷壓，以滿足消費者對最少加工食品嘅渴望。 人哋亦都想知油背後嘅故事鍾意嘅來源同生產方法。佢畀到透明度，噉樣混合就唔太可能發生。工藝感暗示製造商已經好好噉照顧咗啲油，所以啲油變得更加有價值。 要生產啲咩油？ 更好嘅脂肪酸分佈：高穩定性油製造商試圖改變植物嚟控制油嘅脂肪酸分佈，無論係透過基因改造（ GM ）或者傳統嘅雜交育種。佢真係解決咗問題，因為增強嘅脂肪酸特性令到油更加穩定，因此更加安全同健康。高油酸或高單不飽和係方向，因為油酸係最健康嘅成份，穩定性好。 有冇其他石油來源？ 新穎嘅方法 – 尋找新來源 藻類油係一種新嘅油，佢嘅脂肪酸特性非常好，所以煙點同穩定性都好高。雖然呢種油目前喺歐洲仲未獲得批准，但係同一間公司製造嘅藻類粉末得到咗 EFSA 嘅批准。粉末提供牛油味同乳化特性，對冇蛋嘅素食烘焙好有用。