食品规则
史蒂文·霍顿在接受《酒吧谈话》采访时谈到了香港拟议的食用油新法规——该法规旨在防止不再安全的食用油再次进入食品供应链，具体措施包括监控食用油的收集、再利用和最终去向。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年6月16日宣布，反式脂肪（部分氢化油和在工作场所不稳定的油脂）将从美国食品供应中移除。
2015年7月20日，香港特区政府在“地沟油”丑闻曝光后，提议通过立法规范食用油脂的安全。如今，香港特区政府食物安全中心正在探讨：什么是安全的油脂？如何判断一种油脂在工作场所是否仍然安全健康？
这些都是食品行业面临的重大问题，消费者也希望食品安全得到更严格的保障，并对烹饪油和煎炸油的使用提出质疑——因为这些油脂在大多数西方国家的菜单中占比高达20%，在大多数亚洲国家的菜单中占比高达60%。食客们正在寻找明确标明使用富含单不饱和脂肪酸 Omega-9 的食用油的餐厅——这种优质食用油不会降低免疫力，从而导致肥胖、心脏和血液疾病、糖尿病或癌症。
在香港特别行政区，拟议的监管措施包括以下主要内容：
制定食用油法定安全标准，使其符合食品法典委员会（Codex）标准，并进一步细化砷、铅、游离脂肪酸、苯并芘、过氧化值和反式脂肪含量等指标。目前，相关法规中缺少食用油中丙烯酰胺和总极性化合物含量的标准，以及用于鉴别氧化和假冒橄榄油的唯一指标（PPP 和 DAG）。
改进源头管理，包括建立源头管理和可追溯性体系。
规范生产体系（工厂许可证制度）。
加强检验和检测，具体措施包括：
(1) 监管监督；
(2) 自我检查；以及
(3) 行业检测。
加强食品可追溯性（通过物流和用户链传递证书）。所有美国、加拿大、澳大利亚、中国大陆、台湾、泰国、马来西亚以及现在的香港要求的食用油检测和认证，都必须随每批进出口产品一同提交。如果食用油被打开、重新灌装到其他容器中或以任何方式使用，则必须生成一套新的文件。
起初，政府实验室或持牌实验室很难完成所有检测，并根据食品法典委员会的准确性出具可靠的化学分析证书。
香港最终将不再容忍重新包装、重新精炼以及未注册品牌或贴牌的食用油，这些食用油必须标明从农场到餐桌的可追溯性。否则，这些产品将被归类为不适宜人类食用。
香港特区政府将要求进口商证明每批进口到香港的食用油脂均适宜人类食用。这意味着食用油必须附带原产地证明（产地）、卫生证明（符合国际标准生产）、健康证明（证明该食用油符合标签所示安全健康）。每个容器上都必须标有批号、收获/生产日期、包装日期，以及该批次食用油的详细化学分析报告，供用户/消费者在易于访问的网站上查阅。
在每个标签上（健康证明除外），必须明确标明食用油必须在25°C以下避光、避空气、防潮储存，因为这三个因素会导致食用油的品质下降。
目前，拟议的立法中尚未提及，但在一些公开场合和措辞中有所暗示——所有食用油都需要在工作场所进行检测，以确保其未达到不安全或不适宜人类食用的程度。
用户如何才能确定所购买的食用油是否符合认证要求？
所有食用油都会因暴露于空气、水、光照和温度变化而改变其标签上标明的原始化学成分。油脂氧化后，颜色会变成黑色，并散发出类似腐烂香蕉的气味。有些油脂分解得快，有些则慢。
测量油脂分解的物理测试
气味：天然香气、食物烧焦味、油脂烧焦味，以及淡淡的猪肉或鱼腥味
颜色：颜色变化范围从浅黄色到浅棕色，再到红棕色、深棕色，甚至黑色。
用勺子测试是观察油脂真实颜色的最安全、最准确的方法。
产品口感：新鲜度/水分/干燥度
开始燃烧的温度
蒸发：用喷灯观察蒸发产生的烟雾
吸收率：当食物中的大量水分被油脂吸收时，吸收率会很高。
油脂的粘稠度：油脂越粘稠，说明其存放时间越长，对健康的影响也越大。
Enjoi Limited 的 Steven Horton 将在 5 号展厅 GB28 展位恭候您的光临。
