「溝油」、「污染油」同「劣質油」係一般用語，對有問題嘅食用脂肪同油冇科學定義。目前，國際上並冇一個通用嘅測試標準，而只係透過識別有害物質，例如苯並［ a ］芘作為參考指標。換句話講，「唔合格嘅油」可能能夠符合個別有害物質嘅標準。

2015年，香港理工大學食物安全研究中心發表咗一個用 MALDI-MS 嘅快速篩選方法，用嚟分辨地溝油。呢個方法可以識別混合油嘅成份，因此可以喺幾分鐘內分辨出標籤錯誤嘅脂肪同油，混合同標籤錯誤係「溝油」嘅兩個共同特徵。

當測試方法開發緊嘅時候，食用脂肪同油係透過適當嘅法規、自律、教育同宣傳嚟安全保護。

理大 ABCT 系客座副教授梁嘉誠博士於 2014 年 10 月 4 日於公開論壇「溝油：技術、貿易、健康及監管角度」結論，建立追溯及控制機制係最重要嘅行動。