呢個係個嘅總結 食物安全焦點（2015年11月第112期）喺香港食物安全中心
黃金毒素同苯並（ a ）芘係兩種主要嘅致癌化學物質，特別係喺脂肪同油入面出現。
黃金毒素
- 真菌產生嘅高毒性真菌毒素群（主要有 4 種： B1、 B2、 G1、 G2）
- 致癌性（世衛組織第一組 – IARC * ） – 肝臟係主要目標
- 壓榨受污染嘅含油作物，例如粟米、花生同其他油籽會導致佢哋喺油入面存在
- 煉油過程幾乎完全去除，但係適當嘅儲存同處理仍然係重要嘅，以將風險減至最低，例如低水分水平，以防止相關真菌生長同黃曲霉毒素嘅產生
Enjoi 嘅評論：適當嘅儲存對油嘅健康至關重要。唔好喺唔可靠嘅石油供應商度冒生命危險。 Enjoi 促進石油嘅更好追溯性，並為超市買家同酒店同餐廳廚師提供教育。 Enjoi 嘅澳洲優質油菜籽油、高油酸向日葵同特級初榨橄欖油都係以嚴格標準生產，所以都係健康嘅選擇。
苯並（ a ）芘， B [ a ] P
- 多環芳香族烃（ PAH ）種類
- 致癌（世衛第一組 – IARC * ）
- 環境中無處不在，但係透過某啲加工/煮食方法形成，例如燒烤、煙燻、乾燥、燒烤、煎炸或燒烤
- 油中嘅發生大多同油種嘅乾燥過程有關，因為燃燒氣體可能會同佢哋接觸
- 本地同海外嘅監測顯示，某啲類型嘅油可能含有較高水平嘅 B [ a ］ P ，即係花生油、玉米油、葡萄籽油、向日葵油、橄欖油
- 喺煉油嗰陣使用活性碳係直接乾燥後減少多氧化碳嘅一種方法。
- 喺煉油過程之後，油嘅水平可以降低好多，但係最終水平會取決於煉油嘅條件同質量控制
享受嘅評論：
除咗揀風險較低嘅油類型之外， B [ a ] P 嘅水平最終取決於煉油過程同質量控制，所以再講多次，石油生產公司做得幾好應該係你嘅主要關注點。明智噉揀你嘅油供應商！健康嘅油 – 健康嘅生活
* WHO – IARC = 世界衛生組織 – 國際癌症研究機構
