Đây là bản tóm tắt của Bản tin An toàn Thực phẩm (Số 112, tháng 11 năm 2015) của Trung tâm An toàn Thực phẩm Hồng Kông.
Aflatoxin và Benzo(a)pyrene là hai chất hóa học gây ung thư chính, đặc biệt có trong chất béo và dầu.
Aflatoxin
Nhóm độc tố nấm mốc cực độc được sản sinh bởi nấm (4 loại chính: B1, B2, G1, G2)
Gây ung thư (Nhóm I theo WHO – IARC*) – Gan là mục tiêu chính
Quá trình ép các loại cây trồng có dầu bị nhiễm độc, ví dụ như ngô, lạc, các loại hạt có dầu khác, dẫn đến sự hiện diện của chúng trong dầu.
Gần như được loại bỏ hoàn toàn bằng quá trình tinh chế dầu, NHƯNG việc bảo quản và xử lý đúng cách vẫn rất quan trọng để giảm thiểu rủi ro, ví dụ như duy trì độ ẩm thấp để ngăn chặn sự phát triển của nấm liên quan và sản sinh aflatoxin.
Nhận xét của Enjoi: Bảo quản đúng cách cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe của dầu. Đừng mạo hiểm tính mạng của bạn với các nhà cung cấp dầu không đáng tin cậy. Enjoi thúc đẩy việc truy xuất nguồn gốc dầu ăn tốt hơn và cung cấp kiến thức cho người mua hàng tại siêu thị cũng như các đầu bếp khách sạn và nhà hàng. Dầu ăn cao cấp của Enjoi từ Úc – Dầu hạt cải, Dầu hướng dương giàu axit oleic và Dầu ô liu nguyên chất – được sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt, do đó là những lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Tìm hiểu thêm: 1. Làm thế nào để chọn nhà cung cấp dầu ăn? 2. Thực tiễn của siêu thị ảnh hưởng đến thực phẩm bạn ăn như thế nào? 3. Cân nhắc khả năng truy xuất nguồn gốc khi chọn dầu ăn
Benzo(a)pyrene, B[a]P
- Loại Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs)
- Gây ung thư (Nhóm I trong WHO – IARC*)
- Có mặt khắp nơi trong môi trường NHƯNG được hình thành thông qua một số phương pháp chế biến/nấu nướng nhất định, ví dụ: nướng thịt, hun khói, sấy khô, rang, chiên hoặc nướng vỉ
- Sự xuất hiện trong dầu chủ yếu liên quan đến quá trình sấy khô hạt có dầu, nơi khí thải từ quá trình đốt cháy có thể tiếp xúc với chúng
- Giám sát trong nước và quốc tế đã chỉ ra rằng một số loại dầu có thể chứa hàm lượng B[a]P cao hơn, ví dụ: dầu lạc, dầu ngô, dầu hạt nho, dầu hướng dương, dầu bã ô liu
- Sử dụng than hoạt tính trong quá trình tinh chế dầu là một cách để giảm PAHs sau khi sấy khô trực tiếp.
- Nồng độ PAHs trong dầu có thể giảm đáng kể sau các quá trình tinh chế dầu NHƯNG nồng độ cuối cùng sẽ phụ thuộc vào điều kiện tinh chế và kiểm soát chất lượng.
Nhận xét của Enjoi:
Ngoài việc lựa chọn các loại dầu có rủi ro thấp hơn, hàm lượng B[a]P cuối cùng phụ thuộc vào quy trình tinh chế và kiểm soát chất lượng, vì vậy một lần nữa, chất lượng của công ty sản xuất dầu mới là mối quan tâm chính của bạn. Hãy lựa chọn nhà cung cấp dầu một cách khôn ngoan! Dầu tốt cho sức khỏe – Cuộc sống khỏe mạnh
*WHO – IARC = Tổ chức Y tế Thế giới – Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế
