Como escolher um fornecedor de petróleo?
Quais seriam as considerações essenciais na escolha do melhor fornecedor de óleo para fritar, cozinhar, assar e regar, para além do preço? Pergunta 1: Preços dos fornecedores: os óleos baratos custam mais ao longo de 30 a 365 dias? Nota: Em 100 responsáveis por compras, apenas 5 conseguem determinar corretamente o custo de um óleo para uma cozinha ou grupo de serviços alimentares. O exemplo mais simples é: porque é que o custo de uma lata de 200 dólares é superior ao de uma lata de 500 dólares? Ao testarmos a lata de 200 dólares, verificámos que esta só durava em segurança, produzindo alimentos de boa qualidade na fritadeira durante 10 horas (1 dia) numa cozinha movimentada. Já o óleo de 500 dólares, produziu alimentos fabulosos em segurança na fritadeira durante 100 horas. Assim, em 30 dias, o óleo de 200 dólares custa 6.000 dólares, enquanto o óleo de 500 dólares custa 1.500 dólares ao longo de 30 dias. Os óleos ricos em gorduras saturadas, polinsaturadas e parcialmente hidrogenadas estão a ser vendidos a preços muito baixos, uma vez que o mercado está a abandonar a sua utilização – por exemplo, o óleo de palma, a soja, a canola, o girassol, o milho, os óleos rerrefinados e qualquer combinação destes óleos. O mercado chama-lhes óleos vegetais. Enquanto isso, os óleos não geneticamente modificados, ricos em gorduras monoinsaturadas (ómega 9) e, particularmente, em ácido oleico (60% para o óleo de canola Enjoi, mais de 84% para o óleo de girassol com alto teor de ácido oleico Enjoi), têm um tempo de fritura duas vezes maior (no caso do óleo de canola) e de quatro a cinco vezes maior (no caso do óleo de girassol com alto teor de ácido oleico Enjoi) do que o curto tempo de fritura dos óleos atualmente vendidos e utilizados nas cozinhas movimentadas de Hong Kong, Taiwan, Macau e China. Conclusão: O preço de um óleo não indica o custo total do óleo ao longo de mais de 30 dias. O custo de uma lata/embalagem é totalmente enganador. O importante é avaliar a qualidade e a segurança do óleo para a produção de alimentos saudáveis e seguros. Portanto, a vida útil do óleo para fritura é de 1 dia numa cozinha movimentada ou de 2 a 3 dias para óleos inseguros em cozinhas com menor movimento. Em alternativa, o prazo de validade varia entre 7 a 12 dias para os melhores óleos em cozinhas geridas profissionalmente, que produzem alimentos saudáveis e seguros ao longo de 30 ou 365 dias. Solicite uma tabela comparativa de custos à Enjoi, escrevendo para steven@enjoi.com.hk. Questão 2: QUAL A QUALIDADE DA CERTIFICAÇÃO DO FORNECEDOR? Note que a maioria dos certificados atualmente emitidos raramente garante ao comprador que o óleo não contribuirá para a contaminação dos alimentos. A variação no conteúdo dos certificados levanta preocupações quanto à fiabilidade para os utilizadores. O Departamento de Higiene Alimentar e Alimentar (FEHD) informou-nos que “o simples ato de aceitar certificados é insuficiente”. O destinatário de certificados não cumpre as suas responsabilidades ao simplesmente anexar um certificado de valor ou conteúdo desconhecido aos seus registos. Na verdade, precisam de garantir que os certificados demonstram claramente que cumprem as normas de Hong Kong, bem como as normas de segurança alimentar de qualidade. Infelizmente, os certificados nem sempre são fiáveis, pois podem ser falsificados e alterados. Da mesma forma, a rastreabilidade e a segurança do local onde o óleo é embalado em latas ou recipientes a partir dos tanques comerciais onde é armazenado após a refinação e produção são também uma grande preocupação. Infelizmente, Hong Kong, Macau, China e Taiwan têm muitos reembaladores que procuram sempre aumentar as suas margens de lucro e competir com outros fornecedores. Para competir, poupam em etapas e tentam reduzir o custo real do óleo entregue, adicionando óleos de menor custo. Solução: A Enjoi disponibiliza uma tabela para o ajudar a perceber como ler os certificados. A maioria dos certificados ou rótulos não são fiáveis, pois alteram a quantidade de uma porção ou a composição química do óleo pode ser escrita de forma confusa! Conclusão: A integridade, a rastreabilidade e a precisão do certificado, bem como o momento da análise química, são extremamente importantes. Questão 3: QUÃO SEGURAS E HIGIÉNICAS SÃO AS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DO FORNECEDOR? A qualidade dos óleos está constantemente a mudar: as condições de armazenamento são extremamente importantes. Portanto, se um fornecedor não as puder servir, estará a pagar muito caro. Temperatura controlada < 25°C Humidade mínima Circulação mínima de ar A escuridão é preferível Conclusão: A maioria dos óleos não é armazenada ou transportada durante longos períodos em recipientes com temperatura controlada adequada. Consequentemente, o valor do óleo desce drasticamente durante o transporte, uma vez que as suas propriedades químicas e físicas (cor, viscosidade e odor) se alteram. Da mesma forma, se as condições de armazenamento do distribuidor ou das prateleiras do ponto de venda não forem as ideais (como acontece em 99% dos casos), o óleo decompor-se-á antes do prazo de validade. Pergunta 4: PODE CONFIAR NO RÓTULO, NA DOCUMENTAÇÃO IMPRESSA E NO SITE DO FORNECEDOR? Note que a crença popular de que um rótulo é válido todos os dias em que se olha para ele está completamente errada. Assim que retira carne, queijo, legumes ou banana do congelador, estes alimentos começam a cozinhar, principalmente em países quentes e húmidos, onde a variação diária da temperatura pode chegar aos 20°C. A banana que geralmente encontramos nas bancadas de cozinha pode ser vista a cozinhar (alterando a sua composição química), passando de verde escuro para amarelo claro, amarelo mais escuro, amarelo com manchas castanhas e, finalmente, castanho. As bananas castanhas são muito prejudiciais à saúde. Da mesma forma, todos os óleos têm os seus níveis de segurança e de saúde alterados quando saem da refinaria e são armazenados em depósitos ou áreas de distribuição pouco saudáveis e sujas, onde existe muita luz, humidade e temperaturas extremas que permitem que o óleo cozinhe lentamente –
Porque é que alguns óleos vegetais não são saudáveis?
A Enjoi gosta sempre de reunir opiniões sobre os óleos e como as pessoas fazem as suas escolhas, para que possamos educar o público a fazer escolhas sensatas, saudáveis e acessíveis. A Enjoi acredita que a análise introdutória do post abaixo pode esclarecer alguns pontos que frequentemente confundem as pessoas: A secção sobre óleos do post original: As 3 razões pelas quais nunca deve usar óleo vegetal, do artigo “Veja exatamente o que o pão integral, o açúcar e o óleo vegetal fazem às células do seu corpo (PARE de consumir estes alimentos)”, de Mike Geary, também conhecido como “O Vigilante da Nutrição”. A publicação original pode ser acedida aqui. Um breve resumo: Motivo 1: Os óleos vegetais contêm gorduras trans, mesmo os não hidrogenados. Todos os óleos vegetais são refinados. O calor, a pressão e o solvente no processo de refinação induzem a formação de gordura trans, conhecida por “MegaTrans”. Isto acontece mesmo em óleos não hidrogenados, incluindo óleos vegetais “prensados a frio” e óleo de canola. O óleo de canola comercializado contém um elevado teor de gordura trans, bem diferente do que o governo canadiano e as grandes empresas alimentares afirmam. Motivo 2: Os óleos vegetais contêm “gorduras mutantes” oxidadas, que são piores do que as gorduras trans e podem causar ataques cardíacos. As megatrans são quimicamente semelhantes às gorduras trans. São formadas a partir da reação de ácidos gordos polinsaturados com radicais livres (cadeias curtas e longas instáveis e reativas de gorduras e outros compostos) que se ativam durante o processo de refinação (a altas e baixas temperaturas). As megatrans são extremamente perigosas, pois atacam as membranas celulares, provocam mutações nos cromossomas (genes das células), provocando vários tipos de doenças crónicas e, principalmente, inflamações no organismo. Os radicais livres podem causar disfunção arterial, por exemplo, a constrição das artérias, que pode reduzir o diâmetro normal de 7% para 1%. Estas ações podem levar a um ataque cardíaco. O Dr. Shanahan descobriu a possível relação entre os ataques cardíacos e o consumo de alimentos preparados com óleos vegetais. Motivo 3: Os óleos vegetais provocam desequilíbrio na proporção entre ómega-6 e ómega-3. Os óleos vegetais apresentam um elevado teor de ómega-6, que é inflamatório, em comparação com a baixa quantidade de ómega-3, que é anti-inflamatório. A proporção de ómega-6 para ómega-3 nos óleos vegetais varia de 20:1 a 30:1, enquanto a proporção mais saudável, segundo a literatura científica, é de 2:1 a 1:1. Este desequilíbrio pode ser mais um fator que contribui para doenças cardíacas, cancro, obesidade e outras doenças degenerativas. Solução: Utilize óleos saudáveis, como o óleo de coco, o azeite, o óleo de macadâmia, o óleo de abacate e a manteiga de animais alimentados em pastagem, que são mais saudáveis e não causam os problemas mencionados. Imagem adaptada de http://blogs.extension.iastate.edu/ 1. Óleos vegetais de baixa qualidade com alto teor de gorduras trans Agradecemos a declaração de Mike sobre a má qualidade dos óleos de soja, girassol, palma, oleína de palma e todas as suas misturas, especialmente os combinados com óleos rerrefinados. O baixo teor de ácidos gordos monoinsaturados, como o ácido oleico, e o elevado teor de ácidos gordos polinsaturados, como o ómega-3 e o ómega-6, tornam estes óleos vulneráveis à oxidação, hidrólise e polimerização. Através destas reações, são produzidas gorduras trans, e o óleo começa a apodrecer e a coalhar. Muitos profissionais do setor alimentar escondem a verdade e enganam os consumidores. Comercializam ainda óleos que geram vapores tóxicos. Estes vapores, que contêm grandes quantidades de gorduras trans, são inalados pelos funcionários de cozinha e pelas donas de casa. Os EUA já proibiram as gorduras trans em 2015, depois de estudos científicos terem demonstrado a relação entre estas, as doenças cardíacas e a obesidade. 2. Os Ácidos Gordos Polinsaturados Podem Ser Benéficos e Prejudiciais Os ácidos gordos ómega-3 e ómega-6 são ácidos gordos essenciais, o que significa que não os conseguimos produzir, sendo necessário obtê-los através da ingestão de alimentos que os contenham. O ácido gordo ómega-3 tem efeitos anti-inflamatórios, mas é mais vulnerável à oxidação em comparação com o ómega-6. Decompõe-se em moléculas mais pequenas durante o processo de refinação e cozedura muito mais rapidamente do que o ómega-6. Como a maioria dos óleos vegetais contém muito menos ómega-3 e este degrada-se rapidamente a altas temperaturas (acima dos 150 °C), pode-se afirmar que o ácido gordo ómega-6 é o segundo de cadeia mais frágil. À medida que o ómega-6 também é afetado pelas altas temperaturas e se decompõe, formam-se mais gorduras trans (megatrans). Existem evidências científicas que demonstram que um melhor equilíbrio (menor, como 2:1 ou 1:1) entre ómega-6 e ómega-3 em quantidades moderadas proporciona mais benefícios para a saúde e maior estabilidade aos óleos. Assim sendo, a conclusão é que, se possível, se opte por azeites virgem extra ou azeites refinados com uma quantidade moderada de ácidos gordos ómega numa boa proporção, produzidos cuidadosamente para minimizar a presença de gorduras trans. 3.º Distinguindo o Bom do Mau Nem todos os óleos são iguais. Para além do teor de ácidos gordos polinsaturados e gorduras trans, a origem do óleo pode ser um fator importante. Por exemplo, o óleo de coco utilizado na Ásia não apresenta um bom desempenho a altas temperaturas, enquanto a variedade das Caraíbas é melhor. Quando se fala da estabilidade do óleo e da sua resistência à oxidação, devemos também considerar: – Tempo de indução (representado pelo Índice de Estabilidade do Óleo (OSI), que substituiu o antigo Método do Oxigénio Ativo (AOM)). Quanto maior for o tempo de indução, maior será a vida útil do óleo antes de ocorrer a oxidação. – Ponto de fumo. Um ponto de fumo mais elevado significa que o óleo não queima e degrada-se facilmente a altas temperaturas. – Compostos Polares Totais (TPC). Uma maior quantidade de compostos polares totais indica que o óleo está a começar a degradar-se e não deve ser utilizado. Podemos utilizar o Vito Digital Oil Tester para medir a percentagem de TPC. Estes valores indicativos ajudam a distinguir os óleos de
Porque é que o azeite virgem extra Enjoi deveria estar na sua casa?
RESPOSTA: Para melhorar a sua vida e a dos seus filhos. Consuma 25 ml de Azeite Virgem Extra pulverizado nas suas refeições de pequeno-almoço, almoço e jantar. “O aumento da popularidade do Azeite Virgem Extra Enjoi deve-se aos recursos e à dedicação da equipa Enjoi em salvar vidas, aumentando o SEU conhecimento sobre os benefícios do azeite virgem extra fresco para a saúde.” O azeite virgem extra contém elevados níveis de antioxidantes, compostos presentes nos alimentos que neutralizam os radicais livres que danificam as células e estão associados a doenças cardíacas e cancro. A prensagem a frio das azeitonas logo após a colheita resulta num azeite mais saudável, que retém mais destes antioxidantes e também um sabor mais intenso. Imagem adaptada de preventdisease.com Uma pesquisa realizada na Universidade de Brown, nos EUA, demonstra claramente que as pessoas criadas com uma dieta que incluía azeite virgem extra apresentaram: 1. Taxas mais baixas da maioria das doenças crónicas, incluindo: Câncer, Doenças cardíacas, Artrite e Diabetes tipo II 2. A investigação constatou que as pessoas que incluíram azeite virgem extra na sua dieta apresentaram uma redução dos fatores de risco para doenças crónicas, tais como: Hipertensão, Níveis elevados de glicose e insulina no sangue, Coágulos sanguíneos e Sobrepeso/Obesidade Embora os benefícios gerais do azeite virgem extra para a saúde estejam a ser gradualmente divulgados, poucos compreendem que nem todos os azeites virgem extra são iguais. Muitos azeites refinados mais baratos são rotulados como extraleve ou puros. O calor e os solventes químicos utilizados durante a extração prejudicam a qualidade do produto e diminuem os benefícios do azeite para a saúde. A maioria dos compradores escolhe simplesmente um azeite com base no preço, ou deixa-se enganar por rótulos e publicidades, como o termo “extra light”, acreditando que o azeite tem menos gordura do que o azeite virgem extra. “Produzido e engarrafado em Itália” – quando, na verdade, o azeite nunca foi extraído de uma árvore italiana cultivada em Itália. O azeite virgem extra australiano da Enjoi é atualmente, e de facto, significativamente mais barato do que o azeite disponível na Europa e no Mediterrâneo, com a garantia de que o seu azeite foi produzido com o máximo cuidado e cuidado, mesmo com custos mais elevados: Foi escolhido pela sua excelente composição química, Engarrafado sob rigorosos controlos de segurança em condições higiénicas, Sempre armazenado corretamente, longe de: Luz Variações de pressão atmosférica Temperaturas flutuantes acima dos 25°C Recipientes plásticos de baixa qualidade que permitem a troca de componentes químicos, ar, luz e calor. Principalmente quando se considera o custo muito mais elevado dos impostos, taxas alfandegárias, inspeções, manuseamento de mercadorias importadas, programas de transporte e armazenagem melhorados, entre outros. Os olivais australianos estão localizados em solos frescos e saudáveis, geridos por especialistas altamente qualificados que garantem que a água de irrigação nutra as árvores, evitando o esgotamento. Utilizam equipamentos de colheita modernos para que os frutos não sejam danificados e as azeitonas não sejam expostas a altas temperaturas e condições de seca. O mais importante é que as oliveiras são cultivadas em zonas onde as pragas não são bem vistas, longe dos agricultores que utilizam o Roundup (glifosato) da Monsanto e das condições climatéricas extremas. No mercado a granel, o azeite espanhol da colheita de 2015 — determinante para o mercado mundial — varia entre 1,86 € (13,8 CNY) e 3,33 € (24,64 CNY) por litro à entrada da GROVE. O preço do azeite australiano da colheita de 2015, diretamente do produtor, varia entre 2,3 € (3,50 dólares australianos, 17 CNY) e 3,28 € (5 dólares australianos, 24,34 CNY) por litro, dependendo da qualidade. Com uma produção australiana mais baixa prevista para a colheita de julho a setembro de 2016, os preços do azeite australiano deverão subir nos próximos seis meses, até que a colheita seja devidamente avaliada. Da mesma forma, os preços subirão nos mercados da Europa e do Mediterrâneo, uma vez que os seus números de produção serão mais baixos devido à perda de muitas oliveiras devido a doenças em 2015 e à falta de financiamento, o que restringirá os incentivos à exportação. Embora as vendas estejam a melhorar lentamente em Hong Kong, Taiwan e China, o consumidor chinês médio ainda não tem o conhecimento necessário para escolher um azeite fresco e saudável, ou mesmo um azeite de alta qualidade. Também não sabem cozinhar com o azeite ou sentem-se confiantes para preparar pratos da cozinha chinesa, pois muitos azeites falsificados e adulterados são vendidos de forma desleal pelos supermercados. A missão da Enjoi é fornecer o melhor azeite possível e estamos a esforçar-nos ao máximo para educar o maior número de pessoas possível. Por isso, precisamos que partilhe esta história com todos os seus familiares e amigos, e estes, por sua vez, devem transmiti-la. RESUMO Nem todos os azeites são iguais e o Relatório Okoer (http://www.okoer.com/report/oliveoil201507) comprova que NÃO se pode confiar na simpática vendedora do supermercado. Simplesmente não são bem informadas. NÃO sabem que os benefícios para a saúde são um componente importante e que qualquer azeite que não esteja fresco, exposto ao sol, à luz, ao ar (o plástico respira) e às flutuações de temperatura, se deteriorará como uma banana e, portanto, não vale a pena comprar, mesmo que seja mais barato que o azeite Enjoi. #AzeiteEnjoi #AzeiteExtraVirgem #AzeitesSaudáveis #Saúde #DoençasCardíacas #Diabetes #Monsanto
O que o governo de Singapura está a dizer está, em grande parte, correto!
É possível que não tenham a experiência necessária para trabalhar com óleo ou realizar testes a TODOS os óleos comerciais disponíveis, como fazem a Enjoi, a FDA (United States Food and Drug Administration) e a EFSA (European Authority for Food Safety). Consequentemente, existem muitos óleos “maus” e muito poucos óleos “bons” nas prateleiras dos supermercados ou vendidos a restaurantes e hotéis de 5 e 6 estrelas. Health Hub: O website e a aplicação para smartphones são contribuições do Conselho de Promoção da Saúde do Ministério da Saúde do Governo de Singapura. Contém uma vasta gama de informações relacionadas com a saúde para o público em geral. No entanto, o governo de Singapura está claramente a partilhar as opiniões dos 64 principais países. Estes 64 países estão a proibir nos serviços alimentares as gorduras não monoinsaturadas (óleos de palma, girassol, milho, soja, amendoim e qualquer mistura destes óleos). Assim, se o óleo for composto por: 3 principais grupos de gordura: Gorduras saturadas > 10% – não são saudáveis Gorduras polinsaturadas (ex.: Ómega-3 e -6) > 31% – não são saudáveis Gorduras monoinsaturadas < 60% (ex.: Ómega-9) – não são saudáveis Qual é a solução? Óleos monoinsaturados, como os produzidos pela Enjoi Ltd. de Hong Kong. Onde a semente, o óleo bruto, a refinação, o enchimento e a distribuição são totalmente rastreáveis. Além disso, existe um histórico de 6 anos de utilização destes óleos em Hong Kong, Macau e Austrália. Se Nova Iorque conseguiu reduzir em 40% os casos de doenças cardíacas com a proibição das gorduras trans, e a China reduziu o cancro do pulmão em pelo menos 30% com a placa “Stop Smoking”, porque é que Singapura não se tornaria livre de gorduras trans (durante o ciclo de vida do petróleo), como outros 64 países já fizeram nos 5 anos seguintes? #Singapura #SemGordurasTrans #GordurasMonoinsaturadas
Resultado insatisfatório da avaliação do óleo de soja da Okoer na China.
No ano passado, a avaliação da Okoer sobre o azeite virgem extra na China obteve um resultado insatisfatório. Revelou que 10 distribuidores estavam a vender óleos não seguros e falsificados. Veja-se: O relatório da OKOER expõe que 10 distribuidores de azeite virgem extra estão a vender óleos não seguros e falsificados na China. Este ano, a Okoer realizou um teste semelhante com o óleo de soja, um óleo de consumo comum. O resultado não foi bom. Foram testados um total de 10 produtos de óleo de soja, dos quais 1 foi classificado como superior, 3 como bom/médio e 6 como mau. Verificou-se que os componentes do óleo mineral, os PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) e o teor de gordura trans são os principais motivos para a baixa classificação. Armazenamento de óleos de soja O óleo de soja é naturalmente frágil devido ao seu elevado teor em ácidos gordos polinsaturados (PUFAs). A oxidação dos AGPI gera radicais livres e desencadeia a produção de gorduras trans e outros químicos nocivos. Embora a maioria dos óleos alimentares vendidos a retalho na China não sejam armazenados em boas condições, o que prejudica a sua qualidade, a luz, o calor e o ar são três fatores que causam a maior parte desta deterioração. Imagine os óleos alimentares ainda embalados em plástico transparente, por onde a luz UV passa facilmente. Apesar do PET ser leve, reciclável e barato, o plástico transparente ainda é utilizado, em parte, porque as pessoas ainda procuram um óleo “bom” com base na cor, ou seja, amarelo significa rico e fresco. Como fornecedores de óleo, devemos fazer o nosso melhor para entregar o melhor aos consumidores, não só adicionando antioxidantes como a vitamina E, BHA ou BHT para proteger o óleo, mas também educando os distribuidores e os consumidores sobre como proteger os seus produtos. Não há dúvida de que as condições de armazenamento e transporte melhoraram nos últimos tempos, mas ainda é possível encontrar supermercados na China com um controlo de temperatura inadequado, armazenando os produtos perto das portas e expondo-os à luz solar. O seu óleo passará em todos os testes? No relatório, a Okoer demonstra o seu empenho em ser objetiva e abrangente em todos os testes. Realizaram testes laboratoriais num laboratório independente na Alemanha, notificando os fabricantes apenas após a conclusão de todos os testes e comparando os resultados não só com as normas nacionais (GB), mas também com as regulamentações da União Europeia e as normas da OMS. Um dos fabricantes, a Kerry Oils & Grains (Tianjin) Ltd., produtora do óleo de soja refinado Jinlongyu Nível 1, classificado como B (Bom), respondeu: “Se vocês (Okoer.com) avaliarem o nosso produto utilizando um método não reconhecido por nós e prejudicarem a reputação da empresa, reservamo-nos todos os direitos legais relativos às suas ações por violação de direitos de autor.” Outro ponto a observar é que o óleo de soja “Fortune (福临⻔) Sabor Caseiro, não transgénico, grau 1” teve a sua classificação reduzida em dois níveis devido ao seu elevado teor de componentes de óleo mineral. Enquanto isso, o óleo de soja “Fortune (福临⻔) Grau 1” foi classificado como Superior (A+). Isto sugere que não se deve basear apenas na marca ao escolher o seu óleo. É inevitável que o governo, os jornais e as revistas avaliem os seus produtos, especialmente após todos os incidentes alimentares na China. Os chineses procuram um óleo em que possam confiar para consumir. A fiscalização civil é um ato de progresso social; os fornecedores devem ter confiança nos seus produtos antes de os venderem. Esta também pode ser uma forma de publicidade gratuita. Caso não saiba, a Enjoi oferece informações sobre como escolher um fornecedor de óleo. Como escolher um fornecedor de óleo? Abaixo está o relatório completo da avaliação da Okoer: A tradução para inglês feita pela Enjoi também está disponível. Em caso de discrepâncias entre as versões chinesa e inglesa, prevalecerá a versão chinesa. Versão em chinês / Versão em inglês Fonte: 1. Relatório da Okoer sobre o óleo de soja vendido na China #2016 #ÓleoDeSoja #Okoer #China #Armazenamento #Fornecedor