Tại sao một số loại dầu thực vật không tốt cho sức khỏe?
Enjoi luôn muốn thu thập ý kiến của mọi người về các loại dầu ăn và cách họ lựa chọn, để chúng tôi có thể giáo dục công chúng đưa ra lựa chọn hợp lý, lành mạnh và giá cả phải chăng. Enjoi tin rằng phần đánh giá mở đầu của bài viết dưới đây có thể cung cấp một số hiểu biết về những điều mà mọi người thường nhầm lẫn: Phần liên quan đến dầu ăn trong bài viết gốc: 3 Lý Do Bạn Không Bao Giờ Nên Sử Dụng Dầu Thực Vật – Đây CHÍNH XÁC là những gì bánh mì nguyên cám, đường và dầu thực vật gây ra cho các tế bào trong cơ thể bạn (HÃY NGỪNG ăn những thứ này) của Mike Geary, hay còn gọi là “Người Giám Sát Dinh Dưỡng” Bài viết gốc có thể được truy cập tại đây. Tóm tắt nhanh: Lý do 1: Dầu thực vật chứa chất béo chuyển hóa ngay cả khi không hydro hóa Tất cả các loại dầu thực vật đều được tinh chế. Nhiệt độ, áp suất và dung môi trong quá trình tinh chế gây ra sự hình thành chất béo chuyển hóa được gọi là “MegaTrans”. Điều này xảy ra ngay cả trong các loại dầu không hydro hóa, bao gồm cả dầu thực vật “ép bằng máy” và dầu hạt cải. Dầu hạt cải trên thị trường thương mại chứa hàm lượng chất béo chuyển hóa cao, không thấp như chính phủ Canada và các tập đoàn thực phẩm lớn đã tuyên bố. Lý do 2: Dầu thực vật chứa các chất béo bị oxy hóa “biến đổi” còn tệ hơn cả chất béo chuyển hóa và gây ra đau tim. Chất béo chuyển hóa đa (MegaTrans) có cấu trúc hóa học tương tự như chất béo chuyển hóa. Chúng được hình thành từ các axit béo không bão hòa đa phản ứng với các gốc tự do (các chuỗi nhỏ và chuỗi dài không ổn định và dễ phản ứng của chất béo và các hợp chất khác) xuất hiện trong quá trình tinh chế (ở nhiệt độ cao và thấp). Chất béo chuyển hóa đa rất nguy hiểm vì chúng tấn công màng tế bào, làm biến đổi nhiễm sắc thể (gen tế bào) gây ra đủ loại bệnh mãn tính và đặc biệt là gây viêm trong cơ thể. Các gốc tự do khiến động mạch bị suy yếu – rối loạn chức năng, ví dụ như động mạch có thể bị thu hẹp từ 7% bình thường xuống còn 1%. Những tác động này có thể gây ra đau tim. Tiến sĩ Shanahan đã phát hiện ra mối liên hệ có thể có giữa đau tim và việc tiêu thụ thực phẩm chế biến từ dầu thực vật. Lý do 3: Dầu thực vật gây mất cân bằng tỷ lệ Omega-6 so với Omega-3. Trong dầu thực vật có hàm lượng Omega-6 gây viêm cao hơn so với Omega-3 chống viêm thấp. Tỷ lệ Omega-6 : Omega-3 trong rau củ thường là 20:1 đến 30:1, trong khi tỷ lệ lý tưởng nhất theo các tài liệu khoa học là 2:1 đến 1:1. Sự mất cân bằng tỷ lệ này có thể là một nguyên nhân dẫn đến bệnh tim mạch, ung thư, béo phì và các bệnh thoái hóa khác. Giải pháp: Sử dụng các loại dầu tốt cho sức khỏe như dầu dừa, dầu ô liu, dầu mắc ca, dầu bơ và bơ từ bò ăn cỏ, những loại dầu này lành mạnh hơn và không gây ra các vấn đề đã nêu. Hình ảnh được điều chỉnh từ http://blogs.extension.iastate.edu/ 1. Dầu thực vật sản xuất kém chất lượng chứa nhiều chất béo chuyển hóa Chúng tôi đánh giá cao việc Mike nêu rõ rằng dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cọ, dầu cọ-olein và tất cả các hỗn hợp của chúng đều không tốt, đặc biệt là những loại được kết hợp với dầu đã qua tinh chế lại. Hàm lượng axit béo không bão hòa đơn thấp, tức là hàm lượng axit oleic thấp. Và hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao, ví dụ như axit béo omega-3 và omega-6, khiến chúng dễ bị oxy hóa, thủy phân và trùng hợp. Từ những phản ứng này, chất béo chuyển hóa được tạo ra và dầu bắt đầu bị thối rữa và đông vón. Nhiều bên liên quan trong ngành dịch vụ thực phẩm che giấu sự thật và gian lận. Họ vẫn tiếp tục tiếp thị các loại dầu tạo ra khói độc hại. Những khói này chứa một lượng lớn chất béo chuyển hóa sẽ được nhân viên nhà bếp và các bà nội trợ hít phải. Hoa Kỳ đã cấm chất béo chuyển hóa vào năm 2015 sau khi các nghiên cứu khoa học chỉ ra mối liên hệ giữa chất béo chuyển hóa với bệnh tim mạch và béo phì. 2. Axit béo không bão hòa đa có thể có lợi và có hại Axit béo Omega-3 và Omega-6 là các axit béo thiết yếu, có nghĩa là cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp được mà phải hấp thụ thông qua thực phẩm chứa chúng. Axit béo Omega-3 có tác dụng chống viêm nhưng dễ bị oxy hóa hơn so với Omega-6. Nó bị phân hủy thành các chất hóa học nhỏ hơn trong quá trình tinh chế và nấu nướng sớm hơn nhiều so với Omega-6. Vì hàm lượng Omega-3 trong hầu hết các loại dầu thực vật rất thấp và nó bị phá hủy rất nhanh ở nhiệt độ cao (>150°C), nên có thể nói rằng axit béo Omega-6 là chuỗi yếu thứ hai. Khi Omega-6 cũng bị tấn công bởi nhiệt độ cao và bị phân hủy, lượng chất béo chuyển hóa (MegaTrans) được hình thành nhiều hơn. Có bằng chứng khoa học thực địa cho thấy rằng tỷ lệ
Tại sao dầu ô liu nguyên chất Enjoi nên có trong gia đình bạn?
TRẢ LỜI: Để cải thiện cuộc sống của bạn và con cái bạn. Hãy ăn 25 ml dầu ô liu nguyên chất xịt vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối của bạn. “Sự phổ biến ngày càng tăng của dầu ô liu nguyên chất Enjoi là nhờ vào nguồn lực và sự tận tâm của đội ngũ Enjoi trong việc cứu sống nhiều người bằng cách nâng cao kiến thức của BẠN về lợi ích sức khỏe của dầu ô liu nguyên chất tươi.” Dầu ô liu nguyên chất chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, những hợp chất trong thực phẩm giúp trung hòa các gốc tự do gây hại tế bào, có liên quan đến bệnh tim và ung thư. Ép lạnh quả ô liu ngay sau khi thu hoạch sẽ tạo ra loại dầu tốt cho sức khỏe hơn, giữ lại nhiều chất chống oxy hóa hơn cũng như hương vị đậm đà hơn. Hình ảnh được lấy từ preventdisease.com Nghiên cứu tại Đại học Brown của Hoa Kỳ chỉ rõ rằng những người được nuôi dưỡng bằng chế độ ăn có dầu ô liu nguyên chất (EVOO) có: 1. Tỷ lệ mắc hầu hết các bệnh mãn tính thấp hơn, bao gồm: Ung thư, Bệnh tim mạch Viêm khớp và Tiểu đường loại II 2. Nghiên cứu cho thấy những người bổ sung EVOO vào chế độ ăn uống của họ có các yếu tố nguy cơ mắc các bệnh mãn tính giảm như: Huyết áp cao, Mức đường huyết và insulin cao, và Cục máu đông, và Thừa cân / Béo phì Trong khi những lợi ích sức khỏe chung của dầu ô liu nguyên chất đang dần được chia sẻ, ít người hiểu rằng không phải tất cả các loại EVOO đều giống nhau. Nhiều loại dầu ô liu tinh luyện rẻ hơn được dán nhãn là siêu nhẹ hoặc nguyên chất. Nhiệt và dung môi hóa học được sử dụng trong quá trình chiết xuất, làm giảm chất lượng sản phẩm và làm giảm lợi ích sức khỏe của dầu. Hầu hết người mua chỉ đơn giản là chọn một loại dầu dựa trên giá cả, hoặc bị đánh lừa bởi nhãn mác, những lời quảng cáo hoa mỹ như “siêu nhẹ” và tin rằng loại dầu đó có hàm lượng chất béo thấp hơn EVOO. Sản xuất và đóng chai tại Ý – trong khi dầu thực vật ở Ý chưa bao giờ được chiết xuất từ cây trồng tại Ý. Dầu ô liu nguyên chất thượng hạng của Úc do Enjoi sản xuất hiện đang có giá rẻ hơn đáng kể so với dầu ô liu từ châu Âu và Địa Trung Hải, trong khi bạn được đảm bảo rằng dầu của bạn đã được chăm sóc và quản lý với chi phí cao hơn: Nó được lựa chọn vì thành phần hóa học rất tốt, Đóng chai dưới sự kiểm soát an toàn nghiêm ngặt trong điều kiện vệ sinh Luôn được bảo quản đúng cách, tránh xa Ánh sáng Thay đổi áp suất không khí Nhiệt độ dao động trên 25°C Các thùng chứa bằng nhựa kém chất lượng làm ảnh hưởng đến hóa học, không khí, ánh sáng và nhiệt độ. Đặc biệt khi bạn xem xét chi phí cao hơn nhiều của thuế, thuế hải quan, kiểm tra, xử lý hàng hóa nhập khẩu, các chương trình vận chuyển và kho bãi được cải tiến, v.v. Các vườn ô liu của Úc được trồng trên đất tươi tốt, được quản lý bởi các chuyên gia cây trồng rất am hiểu, đảm bảo nước tưới nuôi dưỡng cây mà không bị cạn kiệt. Họ sử dụng thiết bị thu hoạch hiện đại để trái cây không bị hư hại và quả ô liu không bị tiếp xúc với nhiệt độ cao và điều kiện khô hạn. Quan trọng nhất, cây được trồng ở những khu vực không bị sâu bệnh phá hoại, không gần những nông dân sử dụng thuốc diệt cỏ Monsanto Roundup (glyphosate) và thời tiết khắc nghiệt. Trên thị trường bán sỉ, dầu ô liu Tây Ban Nha vụ thu hoạch năm 2015 — yếu tố quyết định thị trường thế giới — có giá dao động từ 1,86 EUR (13,8 CNY) đến 3,33 EUR (24,64 CNY) một lít tại cửa hàng GROVE. Dầu ô liu Úc thu hoạch năm 2015 tại trang trại có giá từ 2,3 EUR (3,50 AUD, 17 CNY) đến 3,28 EUR (5 AUD, 24,34 CNY) một lít, tùy thuộc vào chất lượng. Với sản lượng dự kiến thấp hơn từ vụ thu hoạch của Úc từ tháng 7 đến tháng 9 năm 2016, giá dầu ô liu Úc dự kiến sẽ tăng trong sáu tháng tới cho đến khi vụ thu hoạch được đánh giá đúng mức. Tương tự, giá sẽ tăng ở thị trường châu Âu và Địa Trung Hải do sản lượng thấp hơn vì nhiều cây bị chết do bệnh tật năm 2015 và việc thiếu vốn sẽ hạn chế động lực xuất khẩu. Trong khi doanh số bán hàng đang dần được cải thiện ở Hồng Kông, Đài Loan và Trung Quốc, người tiêu dùng Trung Quốc trung bình vẫn thiếu kiến thức để chọn dầu tươi, tốt cho sức khỏe hoặc thậm chí là dầu ô liu chất lượng cao. Họ cũng không thực sự biết cách nấu ăn với dầu hoặc thậm chí không tự tin rằng họ có thể chế biến các món ăn Trung Quốc của mình vì rất nhiều loại dầu giả và kém chất lượng đang được bán một cách không công bằng bởi các siêu thị. Sứ mệnh của Enjoi là cung cấp loại dầu tốt nhất có thể và chúng tôi đang nỗ lực hết sức để giáo dục càng nhiều người càng tốt. Vì vậy, chúng tôi cần bạn chia sẻ câu chuyện này với tất cả người thân và bạn bè của mình,
Những gì Chính phủ Singapore nói phần lớn là đúng!
Họ có thể không có kinh nghiệm làm việc với dầu ăn hoặc tiến hành kiểm tra TẤT CẢ các loại dầu ăn thương mại hiện có như Enjoi, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA). Do đó, có rất nhiều loại dầu “xấu” và rất ít loại dầu “tốt” trên kệ siêu thị, hoặc được bán cho các nhà hàng và khách sạn 5-6 sao. Health Hub là trang web và ứng dụng điện thoại thông minh do Ban Xúc tiến Sức khỏe thuộc Bộ Y tế Chính phủ Singapore đóng góp. Nó chứa nhiều thông tin liên quan đến sức khỏe cho công chúng. Tuy nhiên, chính phủ Singapore rõ ràng đang chia sẻ quan điểm của 64 quốc gia hàng đầu. 64 quốc gia này đang cấm sử dụng chất béo không bão hòa đơn (dầu cọ, dầu hướng dương, dầu ngô, dầu đậu nành, dầu lạc và bất kỳ hỗn hợp nào của các loại dầu này) trong dịch vụ thực phẩm. Vậy nếu dầu được tạo thành từ 3 nhóm chất béo chính: Chất béo bão hòa > 10% – không tốt cho sức khỏe Chất béo không bão hòa đa (ví dụ: Omega-3 & -6) > 31% – không tốt cho sức khỏe Chất béo không bão hòa đơn < 60% (ví dụ: Omega-9) – không tốt cho sức khỏe Vậy giải pháp là gì? Dầu không bão hòa đơn, chẳng hạn như loại dầu được sản xuất cho công ty Enjoi Ltd. của Hồng Kông. Nơi mà hạt giống, dầu thô, nhà máy lọc dầu, đóng gói và phân phối đều hoàn toàn có thể truy xuất nguồn gốc. Hơn nữa, loại dầu này đã được sử dụng tại Hồng Kông, Ma Cao và Úc trong 6 năm. Nếu New York có thể giảm 40% tỷ lệ mắc bệnh tim mạch bằng cách cấm chất béo chuyển hóa, và Trung Quốc đã giảm ít nhất 30% tỷ lệ ung thư phổi nhờ biển báo “Ngừng hút thuốc”, tại sao Singapore không loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa (trong suốt vòng đời sử dụng của dầu ăn) như 64 quốc gia khác đã làm trong 5 năm tới?
Kết quả đánh giá dầu đậu nành Okoer tại Trung Quốc không đạt yêu cầu.
Năm ngoái, đánh giá của Okoer về dầu ô liu nguyên chất tại Trung Quốc đã cho kết quả không khả quan. Kết quả cho thấy 10 nhà phân phối đang bán dầu không an toàn và hàng giả. Xem thêm: Báo cáo của OKOER vạch trần 10 nhà phân phối dầu ô liu nguyên chất bán dầu không an toàn và hàng giả tại Trung Quốc Năm nay, Okoer đã thực hiện một thử nghiệm tương tự đối với dầu đậu nành, loại dầu được tiêu thụ phổ biến. Kết quả không khả quan. Tổng cộng 10 sản phẩm dầu đậu nành đã được kiểm tra, trong đó 1 sản phẩm được đánh giá xuất sắc, 3 sản phẩm được đánh giá Tốt/Trung bình, và 6 sản phẩm được đánh giá Kém. Người ta phát hiện ra rằng các thành phần dầu khoáng, PAH và hàm lượng chất béo chuyển hóa là những nguyên nhân chính dẫn đến đánh giá kém. Bảo quản dầu đậu nành Dầu đậu nành có tính chất dễ bị oxy hóa do hàm lượng axit béo không bão hòa đa (PUFA) cao. Quá trình oxy hóa PUFA tạo ra các gốc tự do và kích hoạt sản xuất chất béo chuyển hóa và các hóa chất có hại khác. Trong khi đó, hầu hết các loại dầu ăn bán lẻ ở Trung Quốc không được bảo quản trong điều kiện tốt và dầu đang bị hư hỏng. Ánh sáng, nhiệt độ và không khí là 3 yếu tố gây ra phần lớn sự hư hỏng. Bạn có thể tưởng tượng dầu ăn vẫn được đóng gói trong bao bì nhựa trong suốt, nơi tia cực tím và ánh sáng có thể dễ dàng xuyên qua. Mặc dù PET nhẹ, có thể tái chế và rẻ, nhưng nhựa trong suốt vẫn được sử dụng một phần vì mọi người vẫn tìm kiếm loại dầu “tốt” dựa trên màu sắc, ví dụ như màu vàng có nghĩa là đậm đà và tươi ngon. Là nhà cung cấp dầu ăn, chúng ta nên cố gắng hết sức để mang đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng, không chỉ bằng cách thêm chất chống oxy hóa như Vitamin E, BHA hoặc BHT để bảo vệ dầu, mà còn phải giáo dục các nhà phân phối và người tiêu dùng về cách bảo vệ sản phẩm của họ. Không thể phủ nhận rằng điều kiện bảo quản và vận chuyển đã được cải thiện trong những ngày này, nhưng bạn vẫn có thể thấy các siêu thị ở Trung Quốc kiểm soát nhiệt độ kém và đặt hàng hóa gần cửa ra vào, để chúng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Dầu của bạn có vượt qua được tất cả các bài kiểm tra không? Trong báo cáo, Okoer đã thể hiện nỗ lực của mình để khách quan và toàn diện trong suốt toàn bộ quá trình thử nghiệm. Họ tiến hành các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm độc lập ở Đức, chỉ thông báo cho nhà sản xuất sau khi tất cả các xét nghiệm hoàn tất và so sánh kết quả không chỉ với tiêu chuẩn quốc gia Anh mà còn với quy định của Liên minh Châu Âu và tiêu chuẩn của WHO. Tuy nhiên, một nhà sản xuất – Kerry Oils & Grains (Tianjin) Ltd., nhà sản xuất dầu đậu nành tinh luyện cấp 1 Jinlongyu được xếp hạng B (Tốt) đã trả lời: “Nếu các bạn (Okoer.com) tiến hành đánh giá sản phẩm của chúng tôi bằng phương pháp không được chúng tôi công nhận và làm tổn hại danh tiếng của công ty, chúng tôi bảo lưu mọi quyền pháp lý đối với các hành động vi phạm của các bạn.” Một điểm đáng chú ý khác là “Dầu đậu nành loại 1 không biến đổi gen hương vị gia đình Fortune (福临⻔)” đã bị hạ bậc 2 cấp do hàm lượng dầu khoáng cao. Trong khi đó, “Dầu đậu nành loại 1 Fortune (福临⻔)” được xếp hạng Xuất sắc (A+). Vì vậy, điều này cho thấy bạn không nên chỉ xem xét thương hiệu khi lựa chọn dầu ăn. Việc chính phủ, báo chí hoặc các phóng viên tạp chí đánh giá sản phẩm của bạn là điều không thể tránh khỏi, đặc biệt là sau tất cả những sự cố về thực phẩm ở Trung Quốc. Người Trung Quốc đang tìm kiếm loại dầu mà họ có thể tin tưởng để sử dụng. Việc giám sát của người dân là một hành động tiến bộ xã hội, các nhà cung cấp nên tự tin về sản phẩm của mình trước khi bán ra thị trường. Điều này cũng có thể là một hình thức quảng cáo miễn phí. Trong trường hợp bạn bỏ lỡ, Enjoi cung cấp thông tin về cách lựa chọn nhà cung cấp dầu. Cách lựa chọn nhà cung cấp dầu? Dưới đây là báo cáo đầy đủ về đánh giá của Okoer: Bản dịch tiếng Anh do Enjoi thực hiện cũng có sẵn. Trong trường hợp có sự khác biệt giữa phiên bản tiếng Trung và tiếng Anh, phiên bản tiếng Trung sẽ được ưu tiên. Phiên bản tiếng Trung / Phiên bản tiếng Anh Nguồn: 1. Báo cáo của Okoer về dầu đậu nành bán tại Trung Quốc #2016 #DầuĐậuNành #Okoer #TrungQuốc #LưuTrữ #NhàCungCấp
Xu hướng trong ngành chất béo và dầu ăn
Trong bản tin của Food Navigator ngày 2 tháng 8 năm 2016, họ đã kết luận ba xu hướng khác nhau trong lĩnh vực sản xuất dầu ăn. Dầu ăn được sản xuất như thế nào? Chế biến tối thiểu: Ép lạnh, thủ công Giống như rượu vang, người ta hiện nay ưa chuộng dầu ăn được sản xuất theo cách tự nhiên hơn. Phương pháp “ép lạnh” trước đây chỉ được sử dụng để sản xuất dầu ô liu, vì nó giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của ô liu. Nhưng hiện nay, nhiều loại dầu được ép lạnh để đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về thực phẩm chế biến tối thiểu. Người ta cũng muốn biết câu chuyện đằng sau loại dầu, chẳng hạn như nguồn gốc và phương pháp sản xuất. Điều này mang lại sự minh bạch, giảm thiểu khả năng pha trộn. Cảm giác về sự khéo léo trong chế biến cho thấy nhà sản xuất đã chăm sóc tốt dầu, do đó dầu trở nên có giá trị hơn. Nên sản xuất loại dầu nào? Hồ sơ axit béo tốt hơn: Dầu có độ ổn định cao. Các nhà sản xuất đang cố gắng thay đổi cây trồng để kiểm soát hồ sơ axit béo của dầu, bất kể thông qua biến đổi gen (GM) hay lai tạo truyền thống. Điều này thực sự giải quyết vấn đề vì hồ sơ axit béo được cải thiện làm cho dầu ổn định hơn, do đó an toàn và tốt cho sức khỏe hơn. Hướng đi là sử dụng nhiều axit oleic hoặc nhiều chất béo không bão hòa đơn vì axit oleic là thành phần lành mạnh nhất với độ ổn định tốt. Có nguồn dầu thay thế nào khác không? Cách tiếp cận mới – Tìm kiếm nguồn mới Dầu tảo là một loại dầu mới có cấu trúc axit béo rất tốt, do đó có điểm bốc khói cao và độ ổn định tốt. Mặc dù hiện tại dầu tảo chưa được phê duyệt ở châu Âu, nhưng bột tảo do cùng một công ty sản xuất đã được EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dược phẩm châu Âu) chấp thuận. Bột tảo mang lại hương vị bơ và đặc tính nhũ hóa tốt cho việc làm bánh thuần chay không trứng.