維持血糖控制對1型同2型糖尿病患者都係極其重要。為咗咁做，通常建議糖尿病患者食低糖指數食物，佔佢哋每日攝入量嘅大部分。而監測碳水化合物嘅消耗量係常見嘅做法。
血糖指數係衡量碳水化合物質素嘅指標，顯示唔同食物會令血糖上升嘅速度。低血糖指數嘅食物係指嗰啲被歸類為55或以下嘅食物。高升糖食物係55以上，指數越高，血糖受到影響嘅速度就越快。為咗測量對各種食物同餐嘅反應，餐後，又稱餐後，糖尿病患者通常會記錄血糖。
意大利那不勒斯費德里科二世大學嘅 Bozzetto and Colleagues 最近嘅一項研究，喺《糖尿病護理》上發表，評估咗脂肪質素係咪可以影響1型糖尿病患者嘅高或低血糖指數餐嘅飯後血糖反應。
呢項研究喺一個隨機交叉試驗中招募咗13個1型糖尿病患者，用胰島素泵進行，佢哋食咗兩個系列嘅餐，高血糖同低血糖，由相同嘅碳水化合物量組成，但脂肪質素唔同 —— 低脂肪、牛油（飽和脂肪）或者特級初榨橄欖油（ EVOO ；單一不飽和脂肪）。
正如預期，高血糖指數餐同低血糖指數餐相比，餐後血糖有顯著差異，特別係喺頭3個鐘，食完高血糖餐後血糖明顯高啲。
但係，食完高血糖餐之後，發現 EVOO 對飯後血糖嘅影響明顯低過牛油或者低脂。呢個結果喺曲線下嘅0-3小時增量面積上特別唔同。喺呢個例子入面，佢哋發現兩組之間嘅低血糖指數餐冇顯著差異。
作者得出嘅結論係：
「喺 HGI [ 高血糖指數］餐入面使用 EVOO 會衰弱早期嘅餐後葡萄糖反應 … 所以，除咗碳水化合物嘅數量之外，最佳嘅餐前胰島素施用亦都需要考慮碳水化合物同脂肪嘅質素。」
呢個只係一個小型研究，但係佢確實表明脂肪質素其實可以係糖尿病患者日常飲食嘅一個非常重要嘅考慮因素，而且可能喺飲食過渡期間特別有用，因為高血糖食物仍然可能會更頻繁地食用。
