维持血糖控制对 1 型和 2 型糖尿病患者都至关重要。为此，通常建议糖尿病患者在日常饮食中摄入大部分低血糖指数食物。监测碳水化合物的摄入量也是一种常见的做法。
血糖指数是衡量碳水化合物质量的指标，它显示了不同食物引起血糖升高的速度。低血糖指数食物的血糖指数为 55 或以下，高血糖指数食物的血糖指数高于 55。血糖指数越高，血糖升高的速度越快。为了评估对不同食物和膳食的反应，糖尿病患者通常会记录餐后血糖（也称为餐后血糖）。
意大利那不勒斯费德里科二世大学的 Bozzetto 及其同事最近在《糖尿病护理》（Diabetes Care）杂志上发表了一项研究，评估了脂肪质量是否会影响 1 型糖尿病患者在摄入高血糖指数或低血糖指数膳食后的餐后血糖反应。
该研究招募了13名使用胰岛素泵的1型糖尿病患者，进行随机交叉试验。试验中，患者分别食用两组餐食：高血糖指数餐和低血糖指数餐。两组餐食的碳水化合物含量相同，但脂肪种类不同，分别为低脂、黄油（饱和脂肪）或特级初榨橄榄油（EVOO；单不饱和脂肪）。
正如预期，高血糖指数餐与低血糖指数餐相比，餐后血糖反应存在显著差异，尤其是在餐后最初3小时内，高血糖指数餐后的血糖显著高于低血糖指数餐。
然而，在食用高血糖指数餐后，研究发现特级初榨橄榄油对餐后血糖的影响显著低于黄油或低脂。这一结果在餐后0-3小时的血糖曲线下面积增量中尤为明显。在此时间段内，低血糖指数餐的各组之间未发现显著差异。
作者得出以下结论：
“在高血糖指数（HGI）餐食中使用特级初榨橄榄油（EVOO）会减弱餐后早期血糖反应……因此，最佳的餐前胰岛素给药方案除了要考虑碳水化合物的量外，还需要考虑碳水化合物和脂肪的质量。”
这项研究规模虽小，但确实表明，脂肪质量对于糖尿病患者的日常饮食而言可能至关重要，尤其是在饮食过渡期，因为此时患者仍可能更频繁地食用高血糖指数食物。
