Kiểm soát đường huyết là vô cùng quan trọng đối với cả bệnh nhân tiểu đường loại 1 và loại 2. Để làm được điều đó, người ta thường khuyên bệnh nhân tiểu đường nên tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp chiếm phần lớn khẩu phần ăn hàng ngày. Và việc theo dõi lượng carbohydrate tiêu thụ là một thói quen phổ biến.
Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo chất lượng carbohydrate và cho thấy các loại thực phẩm khác nhau làm tăng đường huyết nhanh như thế nào. Thực phẩm có GIẢM GIẬT là những thực phẩm được phân loại là 55 trở xuống. Thực phẩm có GIẢM GIẬT cao là những thực phẩm có GIẢM GIẬT trên 55. GIẢM GIẬT càng cao, đường huyết càng bị ảnh hưởng nhanh hơn. Để đo lường phản ứng với các loại thực phẩm và bữa ăn khác nhau, người bệnh tiểu đường thường ghi lại lượng đường huyết sau bữa ăn.
Một nghiên cứu gần đây của Bozzetto và các cộng sự, từ Đại học Federico II ở Naples, Ý, được công bố trên tạp chí Diabetes Care, đã đánh giá xem chất lượng chất béo có thể ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết sau bữa ăn trong bối cảnh các bữa ăn có GIẢM GIẬT cao hoặc thấp ở bệnh nhân tiểu đường loại 1 hay không.
Nghiên cứu đã tuyển chọn 13 bệnh nhân tiểu đường loại 1 sử dụng máy bơm insulin trong một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên, trong đó họ tiêu thụ hai nhóm bữa ăn, nhóm có chỉ số đường huyết cao và nhóm có chỉ số đường huyết thấp, bao gồm cùng một lượng carbohydrate nhưng chất lượng chất béo khác nhau – ít béo, bơ (chất béo bão hòa) hoặc dầu ô liu nguyên chất (EVOO; chất béo không bão hòa đơn).
Như dự đoán, có sự khác biệt đáng kể về lượng đường huyết sau bữa ăn khi phản ứng với bữa ăn có chỉ số đường huyết cao so với bữa ăn có chỉ số đường huyết thấp, đặc biệt là trong 3 giờ đầu tiên, khi lượng đường huyết cao hơn đáng kể sau khi ăn bữa ăn có chỉ số đường huyết cao.
Tuy nhiên, sau khi ăn bữa ăn có chỉ số đường huyết cao, người ta thấy rằng EVOO có tác động đến lượng đường huyết sau bữa ăn thấp hơn đáng kể so với bơ hoặc chất béo thấp. Kết quả này đặc biệt khác biệt ở diện tích tăng dần dưới đường cong trong khoảng thời gian 0-3 giờ. Trong trường hợp này, họ không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa các nhóm đối với bữa ăn có chỉ số đường huyết thấp.
Các tác giả kết luận rằng:
“Sử dụng dầu ô liu nguyên chất (EVOO) trong bữa ăn có chỉ số đường huyết cao (HGI) làm giảm phản ứng đường huyết sớm sau bữa ăn… Do đó, việc sử dụng insulin sau bữa ăn tối ưu cần phải xem xét, ngoài lượng carbohydrate, cả chất lượng của carbohydrate và chất béo.”
Đây chỉ là một nghiên cứu nhỏ nhưng nó cho thấy chất lượng chất béo thực sự có thể là một yếu tố rất quan trọng đối với chế độ ăn uống hàng ngày của người mắc bệnh tiểu đường và có thể đặc biệt hữu ích trong giai đoạn chuyển đổi chế độ ăn uống khi thực phẩm có chỉ số đường huyết cao vẫn được tiêu thụ thường xuyên hơn.
