过去一周，许多报纸等媒体都在讨论草甘膦、转基因种子和反式脂肪。
以下是简要概述。
RoundUp（草甘膦杀虫剂）是亚洲、美国和加拿大种植种子和生产食用油最常用的杀虫剂。
转基因种子能够抵抗病害，并且更容易榨取种子油。
在加拿大、美国、南美部分地区和中国，人们使用转基因种子和农达（一种草甘膦除草剂）来生产种子油。
图片改编自 ConscienHealth
反式脂肪是植物油早期（见下文）分解产生的健康脂肪，其中饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量均超过 50%。
这些油脂是导致香港、中国大陆和台湾地区四分之一的家庭在一生中的某个阶段罹患慢性疾病的主要原因。由此造成的医疗和生产力损失远远超过购买这些油脂所造成的经济损失。
注：
消费者越来越担心使用产自马来西亚、印度尼西亚、新加坡、中国大陆、台湾、加拿大和美国的油脂，因为这些油脂经常被海关延误或退回。
这是因为大多数油脂是由转基因种子（例如某些大豆和油菜籽）制成的，经过化学和高温处理后，油脂中会产生大量的反式脂肪。
许多此类油脂难以追踪，也不符合致力于降低慢性病高发率的国家所认可的环境和可持续发展标准。
香港和中国大陆已声明希望实现无反式脂肪的目标。
台湾也希望实现无反式脂肪的目标。
因此，已上市（须遵守证券交易所准则）或计划向63个以上无反式脂肪的西方国家销售产品的公司，必须改用经证实健康的食用油。
世界卫生组织（WHO）最近关注的问题是草甘膦（孟山都公司农达除草剂的主要成分）的含量。
草甘膦本身不会致死，但它会削弱人体抵抗疾病（包括肝病、糖尿病和癌症）的细胞。
通过削弱这些细胞，抗癌细胞的浓度会降低，从而使癌细胞活跃起来。同样，肝细胞抵抗疾病的能力也会下降——仅在中国就有超过1.4亿人患有肝病和糖尿病。
Enjoi的澳大利亚食用油为非转基因产品，草甘膦含量低于0.1ppm。目前，美国食品中草甘膦残留量的最高允许值为 30 ppm，日本和欧盟为 20 ppm，加拿大为 15 ppm，而台湾地区则为 0.1 ppm。
中国目前已接受非转基因大豆中的草甘膦含量标准——但我相信中国很快就会将草甘膦的限量降低至 0.1 ppm。
请记住：
衡量油脂抗氧化稳定性（高温长时间作用）是决定其安全性、健康性和使用寿命的最重要因素：
劣质油脂通常是指饱和脂肪和多不饱和脂肪总和超过 50% 的油脂。
这些油脂极易氧化或分解，就像香蕉很容易从绿色变成黄色再变成棕色一样。
优质健康油脂（抗氧化性强，反式脂肪含量低）的饱和脂肪和多不饱和脂肪含量要低得多，因此使用寿命更长。
它们通常饱和脂肪含量低于10%，多不饱和脂肪含量低于35%。
因此，它们的化学性质更稳定，在高温、接触水和食物颗粒的情况下更不易氧化。
这些高稳定性的健康油脂可以长时间用于烹饪、烘焙和煎炸，既省钱又能做出非常健康优质的食物。
稳定性较差的油脂包括棕榈油（饱和脂肪含量50%，多不饱和脂肪含量11%）、大豆油（饱和脂肪含量14%，多不饱和脂肪含量60%）、棉籽油（饱和脂肪含量25%，多不饱和脂肪含量55%）和葵花籽油（饱和脂肪含量10%，多不饱和脂肪含量75%）。
非常稳定且用途广泛的油脂包括高油酸葵花籽油（饱和脂肪含量低于8%，多不饱和脂肪含量7-12%）和菜籽油（饱和脂肪含量低于8%，菜籽油饱和脂肪含量低于32%）。
因此，油脂的抗氧化性越弱，草甘膦的作用就越快。
高含量的反式脂肪、游离脂肪酸和其他醛类物质会导致健康人群或免疫力低下人群生病，甚至患上慢性疾病。
我希望这有助于解释我们每天在国际新闻中看到的各种问题。
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