Na última semana, muitos jornais e outros órgãos de comunicação social têm falado sobre o glifosato, as sementes transgénicas e as gorduras trans.
Segue-se um breve resumo.
O RoundUp (pesticida à base de glifosato) é o pesticida mais comum utilizado no cultivo de sementes e na produção de óleos alimentares na Ásia, nos EUA e no Canadá.
As sementes geneticamente modificadas são capazes de resistir a doenças e produzir óleo vegetal mais facilmente.
As sementes transgénicas e o herbicida Roundup (glifosato) são utilizados em plantas cultivadas no Canadá, Estados Unidos, partes da América do Sul e China para a produção de óleo vegetal.
Imagem adaptada de ConscienHealth
As gorduras trans são gorduras saudáveis decompostas, encontradas muito cedo no processo de produção de óleos vegetais (ver abaixo), onde a concentração de gorduras saturadas e polinsaturadas é superior a 50%.
Estes óleos são os principais responsáveis pelo facto de, em Hong Kong, na China e em Taiwan, uma em cada quatro famílias apresentar, em algum momento da vida, uma doença crónica. As perdas médicas e de produtividade para as receitas destes países são muito superiores à avaliação incorrecta do valor destes óleos.
Nota:
Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a utilização de óleos produzidos na Malásia, Indonésia, Singapura, China, Taiwan, Canadá e EUA, uma vez que estes sofrem atrasos ou são devolvidos pela alfândega.
Isto porque a maioria destes óleos é feita a partir de sementes geneticamente modificadas (como algumas variedades de soja e canola) que, após processos químicos e a altas temperaturas, produzem altos níveis de gordura trans.
Muitos destes óleos não são fáceis de rastrear nem cumprem os padrões ambientais e de sustentabilidade aceitáveis para os países que trabalham para reduzir a elevada percentagem da população que sofre de doenças crónicas.
Hong Kong e a China declararam que querem eliminar as gorduras trans.
Taiwan também quer eliminar as gorduras trans.
Assim sendo, as empresas cotadas (sujeitas às diretrizes da Bolsa) ou que pretendam vender nos mais de 63 países ocidentais que já adotaram políticas de eliminação das gorduras trans devem optar por óleos comprovadamente saudáveis.
A mais recente preocupação da Organização Mundial de Saúde (OMS) são os níveis de glifosato (o principal ingrediente do pesticida Roundup, da Monsanto).
O glifosato não mata, mas é responsável por enfraquecer as células resistentes a doenças, incluindo doenças hepáticas, diabetes e cancro.
Ao enfraquecer as células, a concentração de células anticancerígenas diminui, permitindo que as células cancerígenas se tornem ativas. Da mesma forma, ao reduzir a capacidade das células hepáticas para combater doenças, mais de 140 milhões de pessoas só na China sofrem de doenças hepáticas e diabetes.
O óleo australiano da Enjoi não contém transgénicos e os níveis de glifosato são inferiores a 0,1 ppm. Enquanto o nível máximo de resíduos de glifosato atualmente permitido nos alimentos é de 30 ppm nos EUA, 20 ppm no Japão e na União Europeia, 15 ppm no Canadá e 0,1 ppm em Taiwan,
a China aceitou, para já, os níveis na soja não transgénica. No entanto, acredito que a China irá reduzir o limite de glifosato para 0,1 ppm em breve.
Lembre-se:
A medição da estabilidade de um óleo à oxidação (temperaturas elevadas durante longos períodos) é o fator determinante mais importante para avaliar a segurança, os benefícios para a saúde e a durabilidade de um óleo na produção de alimentos de elevada qualidade:
Os óleos fracos são tipicamente aqueles em que a soma das gorduras saturadas e polinsaturadas excede os 50%.
Estes óleos oxidam ou decompõem-se facilmente, tão rapidamente como uma banana muda de verde para amarelo e castanho.
Os óleos fortes e saudáveis, que têm uma maior durabilidade (resistência à oxidação, menores níveis de gordura trans), apresentam níveis muito mais baixos de gorduras saturadas e polinsaturadas.
Geralmente, contêm menos de 10% de gorduras saturadas e menos de 35% de gorduras polinsaturadas.
Assim sendo, a sua composição química é mais estável e resistente à oxidação a altas temperaturas, em contacto com água e partículas alimentares.
Os óleos fortes e saudáveis permitem cozinhar, assar e fritar durante longos períodos, poupando dinheiro e resultando em alimentos saudáveis e de alta qualidade.
Os óleos menos estáveis incluem o de palma (50% saturados, 11% polinsaturados), o de soja (14% a 60%), o de algodão (25% a 55%) e o de girassol (10% a 75%).
Os óleos muito estáveis e versáteis incluem o de girassol com alto teor de ácido oleico (menos de 8%, entre 7% e 12%) e o de canola (menos de 8%, entre 32%).
Assim, quanto menos resistente à oxidação for o óleo, mais rapidamente o glifosato atua.
Os níveis elevados de gorduras trans, ácidos gordos livres e outros aldeídos podem causar doenças crónicas em pessoas saudáveis ou com baixa imunidade.
Espero que isto ajude a explicar as questões atuais que lemos diariamente na imprensa internacional.
