揀炸、煮、焗、淋嘅最佳油供應商時，除咗價錢之外，仲有啲咩係必要嘅考慮因素！
問題1：供應商定價 – 平價油喺30至365日內會貴啲？
註：喺100個採購官員當中，只有5個可以實際正確咁確定廚房或者餐飲服務集團嘅油成本。
最簡單嘅例子就係 – 點解一個 $ 200嘅錫罐嘅成本貴過一個 $ 500嘅錫罐。
透過測試呢個 $ 200嘅錫罐，我哋發現佢只係安全咁持久，喺繁忙嘅廚房入面，喺炸鍋入面用10個鐘（1日）生產出優質嘅食物。
而嗰個 $ 500嘅油，就可以安全噉放入炸鍋炸100個鐘，整到好正嘅食物。
所以30日內，200美元嘅油要6，000美元，而500美元嘅油喺30日內要你1，500美元。
而富含單不飽和脂肪 ( Omega 9 ) 同特別係油酸嘅非基因改造油 ( 60 % 係恩佐油菜，84 % + 係恩佐高油酸向日葵 ) 嘅炸壽命由油菜嘅 2 倍同恩佐高油向日葵嘅 4-5 x , 而澳門同台灣嘅短油炸壽命比現時繁忙嘅香港同台灣嘅油炸壽命高。
結論：
油嘅價錢唔會話你知你30+日嘅油總開支。一個容器/錫罐嘅成本係完全假嘅。重要嘅係測量油嘅健康同安全，製作健康同安全嘅食物。所以油嘅炸壽命 – 喺繁忙嘅廚房用1日，或者喺慢廚房用2至3日，用唔安全嘅油，或者喺專業管理嘅廚房用7-12日，用30日或者365日生產健康安全嘅食物。
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問題2：供應商嘅認證有幾好？
請注意，大部分現時發出嘅證書好少會提供或者應該依賴嚟保證買家，油唔會令到食物唔安全。證書內容嘅變化會引起用戶對可靠性嘅擔憂。
FEHD 同我哋講過 – 「接受證書嘅簡單行為係唔夠嘅」。
- 證書收件人只係將未知價值或內容嘅證書附加到佢哋嘅記錄，就未完成佢哋嘅責任行為。
- 其實佢哋一定要確保證書清楚顯示佢哋符合香港標準同埋食物安全標準嘅質素。
- 可惜證書唔係成日可靠，因為佢哋可以重新建立同修改。
- 同地，可追溯性同安全性，將油喺煉油同製造後嘅商業缸入面再充入錫罐或者浴缸嘅地方，亦都係一個主要嘅關注點。
可惜香港、澳門、中國同台灣都有好多重新包裝商，佢哋總係尋求提升利潤，同其他供應商競爭。為咗競爭，佢哋會偷工減料，並尋求透過加入較低成本嘅油嚟降低交付嘅油嘅實際成本。
解決方法： Enjoi 提供咗個表格嚟幫你了解點樣讀取證書。
大部分證書或標籤都唔可靠，因為佢哋會改變份量，或者油嘅化學成分可以寫到令任何人混亂！
結論：
證書嘅完整性、可追溯性同準確性，以及化學分析嘅時機都非常重要。
問題3：供應商嘅儲存條件有幾安全同衛生？
油嘅健康不斷變化：儲存條件係非常重要。
所以如果供應商滿足唔到佢哋，你就係畀咗太多錢。
溫度控制 < 25 ° C
- 最低濕度
- 最低空氣循環
- 黑暗係最好嘅
結論：
大部分油都唔會喺適當嘅溫度控制容器入面長時間儲存或者運輸。所以油嘅價值會喺運輸過程中大幅下降，因為佢會改變佢嘅化學同物理性質（顏色、厚度同氣味）。
同樣地，如果分銷商嘅儲存或零售貨架條件唔理想（99 % 嘅情況下都係咁），噉油就會早過佢嘅保質期分解。
問題4：你可唔可以靠供應商嘅標籤、印刷文件同網站？
請注意，一個標籤對你每日睇都好嘅故事 / 「老婆故事」 – 係100 % 好錯。一旦你將肉類、芝士、蔬菜或者香蕉喺冰箱入面拎出嚟，如果你住喺一個每日溫度範圍可以係20 ° C 嘅炎熱潮濕國家，呢啲食物就會開始煮熟。坐喺大部分廚房長凳上面嘅香蕉可以見到佢煮緊嘢（改變咗佢嘅化學反應），因為佢由深綠色變成淺黃色，深黃色，黃色有啡色斑點變成啡色。啡色香蕉好唔健康。
同樣地，所有油喺離開煉油廠嗰陣都會改變佢哋嘅健康同安全水平，儲存喺唔健康、污糟嘅倉庫或者分銷區，呢啲地方有好多光線、濕度、高溫同低溫，令到油可以慢慢煮熟 – 就好似香蕉噉。
既然標籤唔係一個好嘅指標。可以支援你嘅決策同評估程序嘅下一個資訊層面，就係了解更多你嘅供應商嘅強項 – 知識、測試系統、服務同跡象。
應該喺網站同發佈嘅資料庫入面搵到部分符合油資格所需嘅數據。如果呢啲資料係一般資料而唔係具體資料，噉呢啲資料保護你免於將你嘅道德守則、食品安全、 HACCP 同 ISO 計劃符合 FEHD 、你嘅股東同消費者嘅價值幾乎係冇價值嘅。
結論：
好少供應商可以符合油嘅資格，而呢個真正取決於佢哋願意分享教育材料同埋喺現場為客戶服務。喺中國有 www . Okoer . cn 喺2015年7月證明咗進口嘅前6款特級初榨橄欖油未達到標準，而喺2015年12月， CFDA 停止咗佢哋嘅銷售，而 CIQ 就停止咗佢哋嘅進口。
問題5：你可以信任邊個喺購買前同使用期間測試油？
Enjoi 只可以向你介紹本地實驗室。我哋唔可以睇到係影響緊測試員 —— 喺油到達你之前就分析油。所以呢份香港證書會喺佢到達香港之後顯示油嘅化學成分，而喺佢送到客戶之前，實際上係保護你免受食環署嘅紀律處分。
如果呢個開支太大，我哋可以幫手提供一個 HACCP 批准嘅測試器，價錢係 HK $ 4,800（市值 $ 8,000），呢個測試儀會測量油（極性化合物總量 – TPC ）由原始狀態嘅總衰變或分解。每次測試嘅油有99.99 % 嘅時候，讀數係恩佐油嘅 TPC 結果嘅3-5倍。所以如果你買咗 $ 150嘅油，而讀數係4，噉你已經畀咗 $150 x4 = $ 600，即係多過 Enjoi 嘅油嘅成本。
除咗你哋行政廚師面對嘅好多廚房問題之外。
結論：
油嘅使用者同賣油嘅人必須指示第三方負責顧問喺公認嘅實驗室完成標準同質量測試。
噉買家嘅解決方案應該係點？
享受嘅命題
你唔可以鬆懈現金流同埋跟住一條可以幫助增加銷售嘅路徑。
你要做嘅就係交換你每年石油支出嘅實際資料。 Enjoi 應該同嗰筆開支相符，同埋保證儲蓄嘅比例係70/30。 Enjoi 會攞30 % 嘅儲蓄，用3個月嚟支付監察同教學費用。
Enjoi 嘅保證可以附送石油按金。 Enjoi 睇完現有嘅設備、餐牌、人手同戶口之後，一係就話唔會多謝，一係就保證可以節省 20 % 或以上嘅成本，包括固定同可變開銷。
我哋已經喺50間廚房證明咗呢一點 – 所有廚房都面對設備同職員問題。
呢份協議嘅條件好簡單。
職員每晚都會100 % 清潔炸鍋 – 佢哋而家應該都係咁做。
第二每晚佢哋會將油經過過濾系統倒入湯煲，而唔係倒入錫盒嚟收集廢物。
再講，做呢個嘅成本同風險都好低。 Enjoi 會教每個出口點樣管理油嘅使用，同埋提供文件，證明廚房係符合所有 HACCP 規定，就佢哋嘅油使用而言。
噉你有咩要輸？
我期待你及時回應同埋邀請我哋見面。
關於，
史蒂文
恩佐有限公司董事
