除了价格之外，选择煎炸、烹饪、烘焙、淋洒等用途的最佳食用油供应商时，还有哪些关键因素需要考虑？
问题 1：供应商定价——便宜的食用油在 30-365 天内的成本更高吗？
注：在 100 位采购员中，只有 5 位能够准确估算出厨房或餐饮服务集团所需食用油的成本。
最简单的例子是——为什么 200 美元一罐的油比 500 美元一罐的油更贵？
我们测试了 200 美元一罐的油，发现它在繁忙的厨房中只能安全使用 10 小时（1 天），并能做出美味的食物。
而 500 美元一罐的油则可以在油炸锅中安全使用 100 小时，并做出美味的食物。
因此，200 美元一罐的油 30 天的成本为 6,000 美元，而 500 美元一罐的油 30 天的成本为 1,500 美元。
富含饱和脂肪、多不饱和脂肪以及所有部分氢化的油脂，例如棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、精炼油以及这些油脂的任意组合，由于市场逐渐减少使用，价格大幅下降。市场通常称它们为植物油。
而富含单不饱和脂肪（Omega 9）以及油酸（Enjoi菜籽油含量为60%，Enjoi高油酸葵花籽油含量超过84%）的非转基因油脂，其耐煎性是目前在繁忙的香港、台湾、澳门和中国大陆厨房中销售和使用的油脂的两倍，Enjoi高油酸葵花籽油的耐煎性则是后者的四到五倍。
结论：
单价油脂并不能反映您30天以上的用油总成本。单罐/单瓶的价格完全不准确。重要的是衡量食用油的健康与安全，从而生产出健康安全的食品。例如，食用油的保质期——在繁忙的厨房中可能只有1天，而在节奏较慢的厨房中，不安全的食用油可能只有2到3天；或者，在专业管理的厨房中，优质食用油的保质期可达7到12天，这些优质食用油能够生产出健康安全的食品超过30天或365天。
如需成本对比表，请发送邮件至steven@enjoi.com.hk联系Enjoi。
问题2：供应商的认证质量如何？
请注意，目前大多数已颁发的证书很少能够或不应被消费者信赖，以确保食用油不会造成食品安全问题。证书内容的差异引发了用户对其可靠性的担忧。
食物环境卫生署（FEHD）曾告知我们：“仅仅接受证书是不够的”。
证书接收者仅仅将价值或内容不明的证书附在记录中，并不能履行其应尽的责任。
事实上，他们必须确保证书清晰地表明其符合香港标准以及食品安全标准。
然而，证书并非总是可靠的，因为它们可以被伪造和篡改。
同样，从商业储油罐中取出油品后，再灌装到罐或桶中的过程的可追溯性和安全性也是一个需要重点关注的问题。
不幸的是，香港、澳门、中国大陆和台湾地区有很多分装商，他们总是想方设法提高利润率，与其他供应商竞争。为了竞争，他们会偷工减料，通过添加低成本油品来降低交付油的实际成本。
解决方案：Enjoi 提供一张表格，帮助您了解如何解读证书。
大多数证书或标签都不可靠，因为它们会更改食用份量，或者以其他方式混淆油的化学成分！
结论：
证书的完整性、可追溯性和准确性，以及化学分析的时间都至关重要。
问题 3：供应商的储存条件是否安全卫生？
油品的健康状况不断变化：储存条件至关重要。
因此，如果供应商无法满足储存条件，您支付的价格就过高了。
温度控制在 25°C 以下
湿度极低
空气流通量极少
黑暗环境更佳
结论：
大多数食用油不会在合适的温控容器中长时间储存或运输。因此，食用油在运输过程中会因其化学和物理性质（颜色、粘稠度和气味）的变化而大幅贬值。
同样，如果分销商的储存或零售货架条件不理想（这种情况占99%），食用油也会在保质期前变质。
问题4：您可以信赖供应商的标签、印刷文件和网站吗？
请注意，那种认为标签可以每天查看的说法/“老生常谈”是完全错误的。如果您居住在炎热潮湿的国家/地区，日温差可达20摄氏度，那么一旦您将肉类、奶酪、蔬菜或香蕉从冰箱中取出，这些食物就会开始“烹饪”。大多数厨房台面上的香蕉都会经历一个“烹饪”过程（化学成分发生变化），颜色从深绿色变为浅黄色，再变为深黄色，然后变成带有褐色斑点的黄色，最后变成褐色。褐色的香蕉非常不健康。
同样，所有食用油在离开炼油厂后，如果储存在不卫生、肮脏的仓库或配送区域，其健康和安全等级也会发生变化。这些区域光照充足、湿度大、温度忽高忽低，这些因素都会使食用油像香蕉一样缓慢“烹饪”。
由于标签并不能提供可靠的信息，因此，为了更好地进行决策和评估，您需要了解供应商的优势——包括专业知识、检测体系、服务和过往业绩。
部分用于评估食用油质量的数据可以从网站和已发布的数据库中找到。如果这些信息过于笼统而缺乏针对性，那么它对于保护您符合食品安全规范、HACCP和ISO标准，从而向食品环境卫生署、股东和消费者证明自身资质的价值几乎为零。
结论：
极少有供应商能够真正保证橄榄油的质量，而这最终取决于他们是否愿意分享教育资料并为客户提供现场服务。在中国，www.Okoer.cn 网站在 2015 年 7 月证实，进口量排名前六的特级初榨橄榄油不符合标准。同年 12 月，国家食品药品监督管理总局 (CFDA) 禁止了这些橄榄油的销售，国家检验检疫总局 (CIQ) 也停止了它们的进口。
问题 5：购买前及使用过程中，您可以信任谁来检测油品？
Enjoi 只能为您推荐本地实验室。我们不能被认为干预检测人员——油品分析将在油品到达您手中之前进行。因此，这份香港证书将显示油品抵达香港后、交付给客户之前的化学成分，实际上可以保护您免受食物环境卫生署的处罚。
如果您觉得这项费用过高，我们可以提供一台经 HACCP 认证的检测仪，价格为 4,800 港元（市场价 8,000 港元），用于测量油品的总损耗或分解（总极性化合物 – TPC）。99.99% 的情况下，所有受测油品的 TPC 读数都是 Enjoi 油品的 3-5 倍。所以，如果您花 150 美元购买一瓶油，其读数为 4，那么您就支付了 150 x 4 = 600 美元，这比 Enjoi 品牌油的价格还要高。
此外，各位行政总厨还要面对许多其他厨房问题。
结论：
食用油的使用者和销售者必须委托第三方负责任的顾问在认可的实验室完成标准和质量测试。
那么，买家应该如何解决这个问题呢？
Enjoi 的方案
您不会在现金流方面蒙受损失，而且可以遵循一条有助于提升销售额的途径。
您只需提供您年度实际的食用油支出信息。Enjoi 将匹配该支出，并保证节省成本的 70/30 分成。Enjoi 将从节省的成本中抽取 30%，用于支付 3 个月的监督和培训费用。
Enjoi 的保证可能需要您预先支付一定数量的食用油。在审核现有设备、菜单、人员配备和账目后，Enjoi 将决定是否接受，或者保证成本（包括固定和可变运营成本）至少节省 20%。
我们已经在 50 家厨房验证了这一点——这些厨房都面临着设备和人员方面的问题。
本协议的条款很简单。
员工每晚彻底清洁炸锅——他们现在就应该这样做。
其次，他们每晚将油通过过滤系统倒入汤锅中，而不是倒入垃圾桶中等待回收。
再次强调，这样做成本和风险都非常低。Enjoi 将指导每家门店如何管理食用油的使用，并提供文件证明厨房在食用油使用方面符合所有 HACCP 法规。
所以，您有什么可损失的呢？
期待您的及时回复和会面邀请。
此致，
Steven
Enjoi 有限公司董事
