Những yếu tố quan trọng cần xem xét khi lựa chọn nhà cung cấp dầu ăn tốt nhất để chiên, nấu, nướng, rưới – ngoài giá cả – là gì?
Câu hỏi 1: Giá cả của nhà cung cấp – dầu rẻ tiền có tốn kém hơn trong vòng 30-365 ngày không?
Lưu ý: Trong số 100 nhân viên thu mua, chỉ có 5 người thực sự có thể xác định chính xác chi phí của dầu ăn cho một nhà bếp hoặc nhóm dịch vụ thực phẩm.
Ví dụ đơn giản nhất là – tại sao giá của một hộp dầu 200 đô la lại đắt hơn một hộp dầu 500 đô la?
Qua thử nghiệm với hộp dầu 200 đô la, chúng tôi thấy rằng nó chỉ sử dụng được an toàn, tạo ra thực phẩm chất lượng tốt trong nồi chiên trong 10 giờ (1 ngày) trong một nhà bếp bận rộn.
Trong khi đó, dầu 500 đô la có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời một cách an toàn trong nồi chiên trong 100 giờ.
Do đó, trong 30 ngày, dầu 200 đô la có giá 6.000 đô la và dầu 500 đô la có giá 1.500 đô la trong 30 ngày.
Các loại dầu giàu chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đa và tất cả các loại dầu hydro hóa một phần đang được bán với giá rất thấp vì thị trường đang dần loại bỏ việc sử dụng chúng – ví dụ như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu ngô, dầu tinh chế lại và bất kỳ sự kết hợp nào của các loại dầu này. Thị trường gọi chúng là dầu thực vật.
Trong khi đó, các loại dầu không biến đổi gen giàu chất béo không bão hòa đơn (Omega 9) và đặc biệt là axit Oleic (60% đối với dầu hạt cải Enjoi, hơn 84% đối với dầu hướng dương Enjoi High Oleic) có thời hạn sử dụng khi chiên gấp 2 lần đối với dầu hạt cải và gấp 4-5 lần đối với dầu hướng dương Enjoi High Oleic so với thời hạn sử dụng ngắn ngủi của các loại dầu hiện đang được bán và sử dụng trong các nhà bếp bận rộn ở Hồng Kông, Đài Loan, Ma Cao và Trung Quốc.
Kết luận:
Giá của một loại dầu không phản ánh tổng chi phí dầu ăn của bạn trong hơn 30 ngày. Chi phí của một hộp/lon hoàn toàn không chính xác. Điều quan trọng là việc đánh giá sức khỏe và độ an toàn của dầu để tạo ra thực phẩm lành mạnh và an toàn. Vậy thời hạn sử dụng của dầu chiên là 1 ngày trong bếp bận rộn hoặc 2 đến 3 ngày đối với dầu không an toàn trong bếp ít bận rộn HOẶC 7-12 ngày đối với dầu tốt nhất trong các bếp được quản lý chuyên nghiệp, sản xuất thực phẩm an toàn và lành mạnh trong hơn 30 ngày hoặc 365 ngày.
Hãy liên hệ với Enjoi để được cung cấp bảng so sánh giá bằng cách viết thư đến steven@enjoi.com.hk
Câu hỏi 2: CHỨNG NHẬN CỦA NHÀ CUNG CẤP TỐT ĐẾN MỨC NÀO?
Xin lưu ý rằng phần lớn các chứng nhận hiện hành hiếm khi cung cấp hoặc nên được tin cậy để đảm bảo với người mua rằng dầu sẽ không góp phần làm cho thực phẩm không an toàn. Sự khác biệt về nội dung chứng nhận làm dấy lên mối lo ngại về độ tin cậy đối với người sử dụng.
Cục Quản lý Thực phẩm và Vệ sinh Môi trường (FEHD) đã nói với chúng tôi – “việc chỉ đơn giản chấp nhận chứng nhận là không đủ”.
Người nhận chứng nhận không hoàn thành trách nhiệm của mình bằng cách chỉ đơn giản đính kèm chứng nhận có giá trị hoặc nội dung không rõ ràng vào hồ sơ của họ.
Trên thực tế, họ phải đảm bảo rằng các chứng nhận thể hiện rõ ràng rằng chúng đáp ứng Tiêu chuẩn Hồng Kông cũng như Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm về chất lượng.
Thật không may, các chứng chỉ không phải lúc nào cũng đáng tin cậy vì chúng có thể được làm giả và sửa đổi.
Tương tự, khả năng truy xuất nguồn gốc và an ninh của nơi dầu được chiết rót lại vào các hộp thiếc hoặc thùng từ các bể chứa thương mại sau khi tinh chế và sản xuất cũng là một mối quan ngại lớn.
Thật không may, Hồng Kông, Ma Cao, Trung Quốc và Đài Loan có rất nhiều nhà đóng gói lại và họ luôn tìm cách cải thiện lợi nhuận và cạnh tranh với các nhà cung cấp khác. Để cạnh tranh, họ cắt giảm chi phí và tìm cách giảm giá thành thực tế của dầu được giao bằng cách thêm các loại dầu có giá thành thấp hơn.
Giải pháp: Enjoi cung cấp một bảng để giúp bạn hiểu cách đọc các chứng nhận.
Hầu hết các chứng nhận hoặc nhãn mác đều không đáng tin cậy vì chúng thay đổi số lượng của một khẩu phần hoặc thành phần hóa học của dầu có thể được viết để gây nhầm lẫn cho bất kỳ ai!!
Kết luận:
Tính toàn vẹn, khả năng truy xuất nguồn gốc và độ chính xác của chứng nhận cũng như thời điểm phân tích hóa học là vô cùng quan trọng.
Câu hỏi 3: ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN CỦA NHÀ CUNG CẤP AN TOÀN VÀ HỢP VỆ SINH NHƯ THẾ NÀO?
Sức khỏe của dầu liên tục thay đổi: Điều kiện bảo quản vô cùng quan trọng.
Vì vậy, nếu nhà cung cấp không đáp ứng được các điều kiện này, bạn đang trả quá nhiều tiền.
Kiểm soát nhiệt độ < 25°C
Độ ẩm tối thiểu
Lưu thông không khí tối thiểu
Ưu tiên bảo quản trong bóng tối
Kết luận:
Hầu hết các loại dầu ăn không được bảo quản hoặc vận chuyển trong thời gian dài trong các thùng chứa được kiểm soát nhiệt độ phù hợp. Do đó, giá trị của dầu giảm mạnh trong quá trình vận chuyển vì nó thay đổi các đặc tính hóa học và vật lý (màu sắc, độ đặc và mùi).
Tương tự, nếu điều kiện bảo quản của nhà phân phối hoặc điều kiện trưng bày trên kệ bán lẻ không lý tưởng (như trong 99% trường hợp), thì dầu sẽ bị phân hủy sớm hơn thời hạn sử dụng.
Câu hỏi 4: BẠN CÓ THỂ TIN TƯỞNG VÀO NHÃN MÁC, TÀI LIỆU IN ẤN VÀ TRANG WEB CỦA NHÀ CUNG CẤP KHÔNG?
Xin lưu ý rằng câu chuyện/truyền thuyết dân gian cho rằng nhãn mác vẫn tốt cho đến khi bạn nhìn vào nó – là hoàn toàn sai. Một khi bạn lấy thịt, pho mát, rau củ hoặc chuối ra khỏi tủ đông, những thực phẩm này sẽ bắt đầu chín nếu bạn sống ở một quốc gia nóng ẩm, nơi nhiệt độ hàng ngày có thể dao động đến 20°C. Chuối để trên hầu hết các kệ bếp có thể thấy đang chín (thay đổi thành phần hóa học) khi nó chuyển từ màu xanh đậm sang vàng nhạt, vàng đậm hơn, vàng có đốm nâu rồi đến nâu. Chuối chín quá không tốt cho sức khỏe.
Tương tự, tất cả các loại dầu sẽ thay đổi mức độ an toàn và sức khỏe khi chúng rời khỏi nhà máy lọc dầu, được bảo quản trong các kho chứa hoặc khu vực phân phối không hợp vệ sinh, bẩn thỉu, nơi có nhiều ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ cao và thấp khiến dầu bị nấu chín từ từ – giống như quả chuối.
Vì nhãn mác không phải là một chỉ báo tốt. Mức độ thông tin tiếp theo có thể hỗ trợ quy trình ra quyết định và đánh giá của bạn là tìm hiểu thêm về điểm mạnh của nhà cung cấp – kiến thức, hệ thống kiểm tra, dịch vụ và lịch sử hoạt động.
Một phần dữ liệu cần thiết để chứng nhận dầu nên được tìm thấy trên các trang web và cơ sở dữ liệu đã được công bố. Nếu thông tin là thông tin chung chung và không cụ thể thì giá trị của thông tin này để bảo vệ bạn khỏi việc chứng nhận quy tắc đạo đức, an toàn thực phẩm, chương trình HACCP và ISO cho FEHD, các cổ đông và người tiêu dùng gần như vô giá trị.
Kết luận:
Rất ít nhà cung cấp có thể chứng nhận dầu và điều đó thực sự phụ thuộc vào sự sẵn lòng chia sẻ tài liệu giáo dục và phục vụ khách hàng tại chỗ của họ. Tại Trung Quốc có trang web www.Okoer.cn đã chứng minh vào tháng 7 năm 2015 rằng 6 loại dầu ô liu nguyên chất nhập khẩu hàng đầu không đạt tiêu chuẩn và vào tháng 12 năm 2015, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Trung Quốc (CFDA) đã cấm bán chúng và Cục Kiểm dịch Quốc gia (CIQ) đã cấm nhập khẩu.
Câu hỏi 5: BẠN CÓ THỂ TIN TƯỞNG AI ĐỂ KIỂM TRA DẦU TRƯỚC KHI MUA VÀ TRONG QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG?
Enjoi chỉ có thể giới thiệu cho bạn các phòng thí nghiệm địa phương. Chúng tôi không thể can thiệp vào quá trình kiểm tra – phân tích dầu ngay trước khi đến tay bạn. Do đó, chứng nhận của Hồng Kông này sẽ thể hiện thành phần hóa học của dầu sau khi đến Hồng Kông và ngay trước khi giao cho khách hàng, điều này thực chất đang bảo vệ bạn khỏi các biện pháp kỷ luật từ FEHD.
Nếu chi phí này quá lớn, chúng tôi có thể hỗ trợ bằng cách cung cấp với giá HK$4.800 (giá trị thị trường $8.000) một thiết bị kiểm tra được HACCP phê duyệt, thiết bị này sẽ đo tổng lượng phân hủy của dầu (Tổng hợp chất phân cực – TPC) so với trạng thái ban đầu. Trong 99,99% trường hợp, mọi loại dầu được kiểm tra đều cho kết quả TPC cao gấp 3-5 lần so với dầu Enjoi. Vậy nếu bạn mua một loại dầu với giá 150 đô la và chỉ số đo là 4, thì bạn đã trả 150 đô la x 4 = 600 đô la, cao hơn chi phí của dầu Enjoi.
Chưa kể đến nhiều vấn đề khác mà các đầu bếp chuyên nghiệp phải đối mặt.
Kết luận:
Người sử dụng dầu và người bán dầu cần hướng dẫn các cố vấn bên thứ ba có trách nhiệm thực hiện các bài kiểm tra tiêu chuẩn và chất lượng tại các phòng thí nghiệm được công nhận.
VẬY GIẢI PHÁP CHO NGƯỜI MUA LÀ GÌ?
Đề xuất của Enjoi
Bạn sẽ không thể thua lỗ về dòng tiền và khi theo đuổi một lộ trình có thể giúp tăng doanh thu.
Tất cả những gì bạn cần làm là cung cấp thông tin thực tế về chi phí dầu ăn hàng năm của bạn. Enjoi sẽ bù đắp khoản chi phí đó và đảm bảo chia sẻ khoản tiết kiệm theo tỷ lệ 70/30. Enjoi sẽ giữ 30% khoản tiết kiệm trong 3 tháng để trang trải chi phí giám sát và đào tạo.
Sự đảm bảo của Enjoi có thể đi kèm với một khoản tiền đặt cọc bằng dầu ăn. Sau khi xem xét thiết bị hiện có, thực đơn, nhân viên và kế toán, Enjoi sẽ đưa ra quyết định từ chối hoặc đảm bảo tiết kiệm 20% hoặc hơn chi phí, bao gồm cả chi phí cố định và biến đổi.
Chúng tôi đã chứng minh điều này tại 50 nhà bếp – tất cả đều gặp vấn đề về thiết bị và nhân viên.
Các điều khoản của thỏa thuận này rất đơn giản.
Nhân viên vệ sinh 100% máy chiên mỗi đêm – họ nên làm điều này từ bây giờ.
Thứ hai, mỗi đêm họ đổ dầu qua hệ thống lọc vào một cái nồi thay vì vào thùng chứa chất thải.
Một lần nữa, chi phí và rủi ro khi thực hiện việc này rất thấp. Enjoi sẽ hướng dẫn mọi cửa hàng cách quản lý việc sử dụng dầu cũng như cung cấp tài liệu chứng minh nhà bếp đáp ứng tất cả các quy định HACCP liên quan đến việc sử dụng dầu.
Vậy bạn còn gì để mất?
Tôi mong nhận được phản hồi và lời mời gặp mặt từ bạn.
Trân trọng,
Steven
Giám đốc của Enjoi Ltd.
#NhàCungCấp #ChiPhí #DầuThựcVật #DầuEnjoi #DầuTốtChoSứcKhỏe #ChứngNhận #TruyXuấtNguồnGốc #LưuTrữ
