菜籽油来自油菜籽的压榨，油菜籽是芸苔属植物，包括西兰花、卷心菜和花椰菜。 它是在加拿大通过传统植物育种技术培育出来的，目的是去除油菜籽中发现的两种不良成分（芥酸和硫代葡萄糖苷），从而为人类创造更好的油，为动物创造更健康的食物。 为了承认这些差异，这种新植物获得了一个新名称，即油菜籽——“加拿大”和“ola”的缩写，意思是“油”。
虽然它们的植物看起来很相似，但油菜籽（芥酸含量低于 2%，硫代葡萄糖苷含量约为 7 毫摩尔）和油菜（芥酸含量约为 40%，硫代葡萄糖苷含量为 120-150 毫摩尔）却大相径庭。 事实上，油菜籽有一个国际标准，根据其芥酸含量低于 2% 且硫代葡萄糖苷含量低于 30 毫摩尔将其与油菜籽区分开来。
“它是市场上所有油类中质量最好、用途最广、价值最高的油类之一。”
特点：
健康益处：
并非所有脂肪都是一样的。 事实上，脂肪的类型比脂肪的量更重要。
菜籽油因以下原因而受到赞扬：
低饱和脂肪含量在食用油中非常重要，因为这种脂肪会增加“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，从而增加患心脏病的风险。
反式脂肪更糟糕，因为它在做同样事情的同时，还会降低“好”的 HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。
健康的单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇，并有助于控制血糖。 菜籽油中含有的多不饱和脂肪酸 Omega-3 (11%) 和 Omega-6 (21%) 被认为是“必需”的，因为人体无法自行生成。
美国食品药品监督管理局 (FDA) 授权对菜籽油的合格健康声明，即菜籽油在代替饱和脂肪时，具有降低心脏病风险的能力。
降低慢性疾病的影响
心脏病和糖尿病是几乎每个国家都面临的常见慢性疾病
研究实例：
2014 年 4 月《糖尿病技术与治疗》杂志发表的一项在印度进行的临床研究表明，将菜籽油纳入饮食有助于降低患心脏病、II 型糖尿病和代谢综合征（一组五种风险因素，其特征是腹部脂肪增加、低“好”高密度脂蛋白胆固醇和高于平均水平的血糖、血压和甘油三酯）的风险。
美国和加拿大的研究表明，食用菜籽油也有类似的效果。 2014 年 6 月发表在《糖尿病护理》杂志上的一项研究指出，当菜籽油被纳入低血糖指数饮食时，可以帮助 II 型糖尿病患者控制血糖。
2013 年 3 月，在美国心脏协会会议上发表的研究表明，在代谢综合征风险人群的健康饮食中，用菜籽油代替选定的混合油，可以降低腹部脂肪。
在过去25年里，对菜籽油的健康影响进行的研究，在2013年6月的《营养评论》中进行了分析，证实菜籽油可以降低患心脏病的风险，并表明它还可以预防其他慢性疾病。
烹饪资产
菜籽油非常稳定，因为它不会在高温下分解，所以它是炒、油炸和其他高温烹饪方法的理想选择。
烹饪资产
