Theo nghiên cứu của Trung tâm Dầu ô liu UC Davis, ngoài vấn đề “nhãn hiệu giả” thường xuyên xảy ra, họ còn phát hiện ra rằng dầu ô liu ở California bị “hư hỏng” nhiều hơn là “hàng giả”.
Nghiên cứu chỉ ra rằng kết quả các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm dựa trên các tiêu chuẩn dầu ô liu nguyên chất khác nhau rất thú vị.
100% đạt tiêu chuẩn IOC* nhưng 73% không đạt bài kiểm tra vị giác.
Năm thương hiệu bán chạy nhất:
70% không đạt bài kiểm tra DAGs* của Đức/Úc
50% không đạt bài kiểm tra PPP* của Đức/Úc
Thương hiệu California (California Olive Ranch)
100% đạt bài kiểm tra DAGs
89% đạt bài kiểm tra PPP.
Thương hiệu Ý (Lucini)
1/3 không đạt bài kiểm tra DAGs & PPP
Thương hiệu Úc (Cobram Estate)
100% đạt bài kiểm tra DAGs
100% không đạt bài kiểm tra PPP
Kết luận chung là dầu ô liu trên thị trường hiện nay “bị hư hỏng” nhiều hơn là “hàng giả”.
Nguồn gốc thiệt hại:
1. Quá trình oxy hóa do tiếp xúc với nhiệt độ cao, ánh sáng và/hoặc thời gian bảo quản.
2. Pha trộn với dầu ô liu tinh luyện rẻ tiền hơn.
3. Dầu kém chất lượng được làm từ ô liu bị hư hỏng và quá chín, lỗi trong quá trình chế biến và/hoặc bảo quản dầu không đúng cách.
Gợi ý của Enjoy:
Hãy lựa chọn cẩn thận thương hiệu chú trọng đến việc bảo quản dầu, bao gồm cả điều kiện vận chuyển và bảo quản.
Truy cập trang web của họ để xem họ có cung cấp thông tin chính xác hay không.
Tìm kiếm bao bì có khả năng bảo vệ dầu một cách hiệu quả, ví dụ: chống ánh sáng, chịu nhiệt và kín khí.
Xem thêm:
1. Dầu tốt cho sức khỏe – Các tiêu chuẩn khác nhau về dầu ô liu nguyên chất
2. Dầu tốt cho sức khỏe – Cách đánh giá chất lượng dầu ô liu
*IOC = Hội đồng Dầu ô liu Quốc tế
*DAGs = 1,2-Diaclyglycerol
* PPP = Pyropheophytin a
Chi tiết về DAGs và PPP, xem phần Dầu tốt cho sức khỏe – Các tiêu chuẩn khác nhau về dầu ô liu nguyên chất.
Thẩm quyền giải quyết
1. Trung tâm Nghiên cứu Dầu Ô liu UC Davis – Đánh giá Dầu Ô liu Extra-Virgin được bán tại California
2. Natural News – Cảnh báo về dầu ô liu “giả” không nói lên sự thật: Trên thực tế, các sản phẩm dầu ô liu phổ biến là dầu “thật” nhưng bị oxy hóa, ôi thiu hoặc pha trộn với các loại dầu rẻ tiền hơn.
