“Óleo de esgoto”, “Óleo contaminado” e “Óleo de qualidade inferior” são termos genéricos sem definição científica para o problema das gorduras e óleos comestíveis. Atualmente, não há um padrão de teste universal internacionalmente, mas apenas a identificação de substâncias nocivas, como Benzo[a]pireno, como indicadores de referência. Em outras palavras, o “óleo de qualidade inferior” pode ser capaz de atender aos padrões individuais de substâncias nocivas.

Em 2015, o Centro de Pesquisa em Segurança Alimentar da Universidade Politécnica de Hong Kong publicou um método de triagem rápida usando MALDI-MS para distinguir óleos de esgoto. Este método é capaz de identificar a composição de um óleo misto, permitindo assim distinguir gorduras e óleos rotulados incorretamente em questão de minutos. A mistura e a rotulagem incorreta são as duas características comuns dos “óleos de esgoto”.

Enquanto os métodos de teste estão sendo desenvolvidos, as gorduras e óleos comestíveis são protegidos por regulamentações adequadas, autodisciplina, educação e publicidade.

Dr. Leung Ka Shing, Professor Associado Visitante do Departamento de ABCT, PolyU, concluiu no fórum público “Gutter Oil: Technical, Trade, Health and Regulatory Perspectives” em 4 de outubro de 2014 que estabelecer mecanismos de rastreabilidade e controle são as ações mais importantes.