Os óleos são testados pelos fabricantes para controle de qualidade e para atender aos requisitos de exportação para outros países. Existem requisitos gerais para todas as gorduras e óleos comestíveis e específicos para cada tipo de óleo. O azeite é o óleo com requisitos mais rigorosos, pois é um óleo mais caro e cuja adulteração é mais comum. Mais testes são necessários para identificar a qualidade do óleo e garantir que não esteja misturado com outro óleo. No entanto, os consumidores não são químicos, então o que podemos fazer para julgar a qualidade de um óleo?