Parece fácil calcular o custo operacional da fritura apenas pelo preço unitário do óleo de fritura, na verdade há mais coisas que você precisa considerar.
Existem também custos indiretos, ou únicos, incluindo o sistema de filtragem, mão de obra para operar o sistema, armazenamento, etc., mas o custo diário a longo prazo é principalmente determinado por esses quatro fatores.
Unit Price
O preço unitário do óleo de fritura afeta quanto você precisa pagar inicialmente. É baseado no custo de produção, frete, armazenamento, impostos e margem de lucro, portanto, um óleo de boa qualidade deve ter um preço razoável. Por exemplo, o azeite extra virgem deve ter um preço mais alto do que o óleo de soja, já que o processo de prensagem a frio custa muito mais e a eficiência de produção é baixa.
Limpeza e Filtração
Um bom óleo de fritura pode ser reutilizado várias vezes se for bem cuidado. Isso significa desenvolver o hábito de limpeza e filtração.
A limpeza inclui remover a massa deixada na fritadeira o mais rápido possível e usar detergente para limpar a parede da fritadeira, o elemento de aquecimento, a cesta de fritura e o exaustor de óleo. Isso evita que a massa queime e remove as camadas de carbono na fritadeira.
Métodos típicos de filtração incluem bolsa de filtro e máquina de filtração. Os sacos de filtro são comumente feitos de malha de poliéster. Eles são reutilizáveis após a limpeza e capazes de suportar altas temperaturas, portanto, são bons para operações menores. Os sacos filtrantes com malha menor (< 45 micrômetros = 0,045 mm) podem filtrar partículas menores, mas sua malha pode ser bloqueada por fragmentos de alimentos, portanto, leva mais tempo e cuidado para completar a filtração.
As máquinas de filtração são mais adequadas para cozinhas maiores: são mais eficientes e exigem menos trabalho, pois podem realizar a filtração continuamente em óleo quente. Os papéis de filtro (2 – 25 micrômetros) na máquina podem filtrar partículas menores, mas não podem ser reutilizados, portanto custam mais.
Quanto mais a parte boa do óleo você recuperar após a filtração, menor será o custo do óleo a longo prazo, então nesta parte você gostaria de manter a fritadeira e o óleo limpos para prolongar a vida útil do óleo.
Desperdício e Absorção
Sem dúvida, há óleos restantes no recipiente, óleo degradado levado durante a filtração. Óleo de boa qualidade, estável e uma fritadeira limpa ajudam a retardar a degradação do óleo, e menos óleo será desperdiçado ao reagir com as partículas queimadas.
Uma boa massa fina e a temperatura adequada reduzem o óleo absorvido na matriz alimentar. Manter o alimento frito permite que o excesso de óleo na superfície do alimento volte para a fritadeira.
Usar a temperatura correta de fritura é uma das chaves para fazer uma boa comida frita. A crosta se forma lentamente sob temperatura insuficiente, mais gordura é absorvida e a comida fica gordurosa. Temperatura excessiva queima a superfície dos alimentos antes que eles estejam completamente cozidos. A temperatura ideal varia entre 160-190°C. Nesta parte, você gostaria de reduzir o desperdício de óleo indesejado.
Vida Frita
A vida útil básica do óleo realmente depende da química e da qualidade de produção do óleo. A química do óleo poderia ser outro capítulo da história, mas, falando de forma simples, o componente mais quimicamente estável de um óleo são as gorduras saturadas, seguidas pelas gorduras monoinsaturadas, e a parte menos estável são as gorduras poli-insaturadas. Mais estável significa que tem maior resistência à oxidação, então pode funcionar por mais tempo antes de se degradar.
No entanto, o alto consumo de gorduras saturadas *(de cadeia longa) na dieta aumenta o risco de doenças cardiovasculares, portanto, uma escolha mais equilibrada nutricionalmente seria um óleo com principalmente gorduras monoinsaturadas, baixo teor de gorduras poli-insaturadas e gorduras saturadas. Antioxidantes naturais, como a vitamina E, também ajudam a retardar a degradação.
Bons fabricantes, fornecedores e lojas de óleo manuseiam o óleo com cuidado. mantendo o óleo em condições adequadas: evitando a luz solar, flutuações de temperatura e oxigênio, a rancificação do óleo pode ser evitada.
A vida útil prolongada da fritura é o resultado do seu esforço para gerenciar o seu óleo: bons hábitos de limpeza e filtração, redução de desperdício.
Resumo
Coloque seu dinheiro em bom uso, compre óleo de fritura de boa qualidade que dure mais (maior vida útil básica de fritura) e desperdice menos. O custo total pode ser menor uma vez que você consiga gerenciar bem o óleo. E quanto aos óleos Enjoi?
O Óleo de Girassol Alto Oleico Enjoi proporciona longa vida útil para frituras e boas proporções de gorduras (altas em gorduras monoinsaturadas 80%+, baixas em gorduras poli-insaturadas e gorduras saturadas). Também oferecemos a solução Enjoi HACCP Frying Oil, uma solução completa para cozinhas comerciais, que fornece consultoria profissional para reduzir custos e melhorar a qualidade dos alimentos. Clique aqui para baixar um exemplo de análise de custo entre óleo de palma e óleo de girassol alto oleico.
