O óleo de canola vem das sementes trituradas da planta de canola, que é um membro da família Brassica, que inclui brócolis, repolho e couve-flor. Foi desenvolvido no Canadá através de cruzamentos tradicionais de plantas para remover dois componentes indesejáveis (ácido erúcico e glucosinolatos) encontrados na colza, a fim de criar um óleo melhor para os humanos e uma refeição mais saudável para os animais. Para reconhecer essas diferenças, a nova planta ganhou um novo nome, canola – uma contração de “Canadian” e “ola” que significa “óleo.”
Embora suas plantas pareçam semelhantes, a canola (com menos de 2% de ácido erúcico e cerca de 7 mmol de glucosinolatos) e a colza (contendo cerca de 40% de ácido erúcico e 120-150 mmol de glucosinolatos) são muito diferentes. Na verdade, existe um padrão internacional para a canola que a diferencia da colza com base no fato de ter menos de 2% de ácido erúcico e menos de 30 mmol de glucosinolatos.
“É um dos mais saudáveis, versáteis e com melhor relação qualidade-preço de todos os óleos no mercado.”
Características:
Benefícios para a Saúde:
Nem toda gordura é criada igualmente. Na verdade, o tipo de gordura importa tanto, senão mais, do que a quantidade.
O óleo de canola é elogiado por:
O baixo teor de gordura saturada é importante nos óleos de cozinha porque esse tipo de gordura está ligado ao aumento do risco de doenças cardíacas ao aumentar o colesterol “ruim” LDL (Lipoproteína de Baixa Densidade).
As gorduras trans são ainda piores porque fazem o mesmo enquanto também reduzem o colesterol “bom” HDL (Lipoproteína de Alta Densidade).
Gordura monoinsaturada saudável reduz o colesterol LDL e ajuda a controlar o açúcar no sangue. As gorduras poli-insaturadas Omega-3 (11%) e Omega-6 (21%) encontradas no óleo de canola são consideradas “essenciais” porque o corpo não pode produzi-las por conta própria.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) autorizou uma alegação de saúde qualificada para o óleo de canola sobre sua capacidade de reduzir o risco de doenças cardíacas quando usado no lugar de gorduras saturadas.
Efeitos da Redução das Doenças Crônicas
As doenças cardíacas e o diabetes são doenças crônicas comuns enfrentadas por quase todos os países.
Exemplos de estudos:
mostrou que incorporar óleo de canola na dieta pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes tipo II e síndrome metabólica (um grupo de cinco fatores de risco caracterizados pelo aumento da gordura abdominal, baixo colesterol HDL “bom” e níveis acima da média de açúcar no sangue, pressão arterial e triglicerídeos).
Pesquisas dos EUA e do Canadá mostraram efeitos semelhantes com o consumo de óleo de canola. Pesquisas publicadas em junho de 2014 na Diabetes Care observaram que o óleo de canola poderia ajudar a controlar o açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo II quando incluído em uma dieta de baixo índice glicêmico.
Em março de 2013, uma pesquisa apresentada em uma reunião da American Heart Association mostrou que o óleo de canola pode reduzir a gordura abdominal quando usado no lugar de misturas de óleos selecionados em uma dieta saudável para o coração para manutenção do peso entre adultos em risco de síndrome metabólica.
Estudos realizados nos últimos 25 anos sobre os efeitos do óleo de canola na saúde, analisados na edição de junho de 2013 da Nutrition Reviews, confirmam que o óleo de canola reduz o risco de doenças cardíacas e sugerem que ele também pode proteger contra outras doenças crônicas.
Ativos Culinários
O óleo de canola é muito estável porque não se decompõe em altas temperaturas, por isso é ideal para refogar, fritar e outros métodos de cozimento em alta temperatura.
Ativos Culinários
