全球63個國家認為，唔好喺煙霧集中於醛嘅廚房工作，減少未來醫療開支同避免慢性病係一個好主意。
對僱主、醫院同家庭嘅成本好大。
答案 – 健康生活，避免低價嘅種子油，含有高多不飽和脂肪酸 – 多元脂肪酸，即係歐米茄3同6。
呢個係點解。
植物油嘅家族包括大豆（64 % 多脂肪酸）、向日葵（75 % 多元脂肪酸、轉基因同非轉基因）、油菜籽（35 % 多元脂肪酸）、玉米（45 % 多元脂肪酸），喺長時間接觸水、空氣同其他致癌食物粒子嘅情況下（對於某啲製造同儲存得唔好嘅油嚟講係4個鐘或以下），就會變得有毒。
另請睇：一個熱烈嘅擔憂 – 植物油係有毒嘅
點樣 – 多發性脂肪酸（睇上面）喺高溫煮熟嗰陣會有唔穩定嘅化學反應。佢哋只係分解（好似香蕉由綠色變啡色）變成新嘅有毒化學物質，呢啲化學物質被歸類為醛，呢啲化學物質同引起慢性疾病，例如癌症同其他疾病有關。
有一班醛會形成，佢哋同神經退行性疾病有關，例如阿爾茨海默病、心臟病、懷孕期間嘅「畸形」、炎症、潰瘍嘅風險增加同血壓上升。
對家人同成員嚟講嘅成本遠遠大過用好少 PUFA 買更好嘅油嘅成本。
實驗證明
麥可 · 莫斯利（5:2飲食名人）同「相信我，我係醫生」團隊同英國萊斯特德蒙特福特大學生物分析化學同化學病理學教授馬丁 · 格魯特維爾德教授合作。莫斯利最初畀咗各種脂肪同油畀萊斯特居民，並叫呢班義工喺佢哋日常嘅煮食中使用。
義工亦都被要求收集任何剩餘嘅油，然後再進行分析。
佢哋用嘅脂肪同油包括向日葵油、植物油、粟米油、嚟自法國嘅冷壓菜籽油（一種比較健康嘅品種，喺加拿大或者澳洲稱為菜籽油）、橄欖油（精製同特級初榨）、牛油同鵝油。
煮完之後，收集咗油同脂肪嘅樣本，然後送到德蒙福特大學嘅萊斯特藥學院。 Grootveld 同佢嘅團隊進行咗一個平行實驗，將呢啲相同嘅油脂加熱到油炸溫度。
高溫下油會點？
當用高溫（180 ° C 或 356 ° F 或接近）炸或者煮食嗰陣，脂肪同油嘅分子結構會改變。
呢啲油會經歷一個叫做氧化嘅過程；意思係佢哋同空氣中嘅氧氣反應，形成醛同脂質過氧化物。喺室溫下，類似嘅事會發生，雖然會慢啲。當脂質變酸嗰陣，佢哋會氧化。
脂質過氧化物同醛嘅低谷
脂質過氧化，或者脂質過氧化物係指脂質嘅氧化降解（脂質氧化產物 – LOPs ）。
脂質過氧化嘅最終產物係反應性/有毒醛。
有毒醛嘅產生係油入面嘅脂肪酸降解嘅結果，雖然有啲係揮發性（短命），但有啲係炸完之後仍然存在。就係因為咁，佢哋先可以喺熟食入面搵到。
由於佢哋係非常反應性嘅化合物，所以佢哋可以同生物體內嘅蛋白質、荷爾蒙同酶反應，阻礙佢嘅正確運作。
科學家發現加熱植物油會導致高濃度嘅 LOP 同醛釋放。
Grootveld 提供咗一個相關嘅例子，喺佢嘅研究中指出，「一餐典型嘅炸魚薯條，用植物油炸，含有嘅有毒醛係世界衛生組織設定嘅安全每日上限嘅100至200倍」。
相反，喺測試中加熱牛油、橄欖油同豬油會產生低好多嘅醛。
牛津大學嘅另一項研究，由牛津神經科學名譽教授約翰 · 斯坦教授帶領，指出植物油中嘅脂肪酸亦都會導致其他健康問題。
Stein 指出，部分係因為加熱咗嘅粟米油同向日葵油嘅氧化，「人類嘅大腦正以一種同氣候變化威脅一樣咁嚴重嘅方式發生變化」。
點解？
Stein 認為，由於植物油富含歐米茄 6 酸，所以佢哋有助於減少大腦中重要嘅歐米茄 3 脂肪酸。
當你開始加熱粟米同向日葵等油，然後喺煎鍋或者焗爐入面用大量能量，佢哋會經歷一連串複雜嘅化學反應，導致大量有毒化合物嘅積累 —— 即係醛同 LOP 。
點樣減少呢個有毒負擔
最明顯嘅解決方案係減少烹飪油中 LOP 嘅產生
我好期待試下我哋嘅澳洲油菜籽油，佢嘅價錢好接近送貨嘅 HKD287，而且佢可以喺安靜嘅條件下維持6日。
呢個當然係中國廚房應該試嘅一個。
如果唔係，我哋嘅高油酸向日葵油（ HOSO ）仍然係最低成本炸油嘅領導者，生產出最好味同最吸引嘅食物，符合最艱難嘅條件。
請容許我向你證明我係真心嘅。
尊重，
史蒂文 · 霍頓
（ + 852）96816831
