63個國家同世界衛生組織將部分氫化歸咎於油中產生反式脂肪，而反式脂肪反過來幫助亞洲每 3 個家庭中就有 1 個患有慢性疾病。
根據營養洞察嘅帖子，叫做 HVACP 嘅新方法似乎可以解決到呢個問題。
噉係咪即係新嘅 PHO * 唔再傷害人喇？
可惜99 % 嘅科學家都唔會喺工作場所測試油。代表製造商或者油菜籽或者大豆委員會嘅科學家 —— 無論係邊個研究嘅資助者，都可能清楚噉講明佢哋研究緊啲咩。佢哋唔會報告用完之後會發生咩事。當然如果佢哋咁做，佢哋就要報告話傳統嘅部分氫化油方法係唔好嘅，因為呢啲油當暴露喺炸鍋、焗爐或者生產線嘅高溫嗰陣會產生同提高氧化物、過氧化物、醛同反式脂肪嘅水平。
將油部分氫化嘅目的係增加油嘅厚度，噉樣佢就可以喺生產烘焙食品嗰陣取代雞蛋黃同起酥油。
但係一旦放入麵包師嘅焗爐，焗曲奇、麵包、蛋糕等等所需嘅溫度會超過50 ° C ，然後去到160 ° C ，而且好多時溫度 > 200 ° C 超過5分鐘。
喺呢啲溫度下，無論油係點樣製造 – 油對氧化、空氣水解同同其他混合化合物嘅聚合嘅抵抗力都唔夠強。就好似綠色嘅香蕉暴露喺光線同熱力之下，所以會變黃，好快就會變啡色同糊狀。
所以所有油喺高溫下都會分解，形成醛、甘油、游離脂肪酸、反式脂肪同埋或者總極性化合物（「 TPC 」），呢啲都對我哋嘅身體有害。
大豆油喺氫化之後會有少啲多不飽和脂肪同多啲飽和脂肪。多不飽和油對溫度變化更加弱，而且一旦空氣進入油入面 —— 油會好快氧化同變得腐爛，而 TPC 嘅水平會上升，令到佢唔健康嘅速度會比起比例細（ < 30 % ）嘅油更快。
所有接觸高溫、壓力、化學溶劑嘅種子油之後，佢哋嘅天然強度（通常稱為「大自然」）都會受到損傷，因此油會根據多元不飽和物嘅量，分解或者分解成唔健康嘅物質，包括致命嘅反式脂肪。多不飽和油嘅分解速度比起任何含有55 % 以上嘅單不飽和脂肪嘅油都快好多。
* PHOs = 部分氫化油
參考：
營養見解 – 新嘅氫化過程可以創造出冇反式脂肪嘅大豆油產品
# 大豆油 # 部分氫化 # 反式脂肪 # PHOs # 無反式脂肪
