63个国家和世界卫生组织将部分氢化油中反式脂肪的产生归咎于反式脂肪，而反式脂肪又导致亚洲每三个家庭中就有一个患有慢性疾病。
根据营养洞察（Nutrition Insight）的文章，一种名为HVACP的新方法似乎可以解决这个问题。
这是否意味着新的部分氢化油*不再有害了？
遗憾的是，99%的科学家并没有在工作场所对食用油进行测试。代表制造商或油菜籽油或大豆油协会（无论研究资助方是谁）的科学家会明确说明他们的研究内容，但他们不会报告食用油使用后的情况。当然，如果他们报告了，就不得不指出传统的部分氢化油生产方法存在问题，因为这些油在油炸锅、烤箱或生产线上暴露于高温时会产生并提高氧化物、过氧化物、醛类和反式脂肪的含量。
部分氢化油脂的目的是增加油脂的粘稠度，使其能够替代人造黄油和起酥油用于烘焙食品。
然而，一旦油脂进入烤箱，烘焙饼干、面包、蛋糕等所需的温度就会超过 50°C，达到 160°C，而且经常会超过 200°C 并持续 5 分钟以上。
在这样的高温下，无论油脂是如何制成的，其抵抗氧化、空气水解以及与其他混合物聚合的能力都不足以抵抗氧化。就像青香蕉暴露在光照和高温下，会迅速变黄，并很快变成褐色且软烂一样。
因此，所有油脂在高温下都会分解，生成醛类、甘油、游离脂肪酸、反式脂肪和/或总极性化合物（TPC），这些物质都对人体有害。
氢化后的大豆油中多不饱和脂肪酸含量降低，饱和脂肪酸含量升高。多不饱和脂肪酸对温度变化的抵抗力更弱，一旦空气进入油中，油脂就会迅速氧化变质，总酚含量（TPC）也会升高，使其比多不饱和脂肪酸含量较低（<30%）的油脂更快地变得不健康。
所有植物油在高温、高压和化学溶剂的作用下，其天然特性（通常被称为“自然之力”）都会遭到破坏，因此，油脂会根据多不饱和脂肪酸的含量分解成包括致命反式脂肪在内的有害物质。多不饱和脂肪酸的分解速度远快于单不饱和脂肪酸含量超过55%的任何油脂。
* PHOs = 部分氢化油
参考资料：
营养洞察——新型氢化工艺有望生产出不含反式脂肪的大豆油产品
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