植物油係咪真係健康啲嘅選擇？目前南非食物飲食指南同世界其他國家一樣，仍然支持使用植物油，但根據最近嘅研究，呢啲食用油可能對我哋嘅傷害多過益處。
呢啲飲食指引建議我哋：「少用脂肪；揀植物油而唔係硬脂肪。寧願用少量好嘅（不飽和）脂肪，例如植物油同軟浴缸雞蛋黃。」但係呢啲氫化油對我哋嘅傷害會唔會比牛油或者椰子油呢啲飽和嘅事實更大？
煮緊一場有毒嘅風暴
我哋所知道嘅植物油係大豆、向日葵、油菜籽、粟米或棕櫚油嘅加工形式。根據最新嘅科學試驗，用呢啲油煮飯會釋放出高濃度嘅醛：呢啲係幾有毒嘅化學物質，同癌症、心臟病同痴呆等疾病有關。
喺2005年1月，《農業與食品化學期刊》發表咗西班牙關於加熱向日葵油嘅研究。佢哋發現「喺呢個過程中形成咗一啲眾所周知嘅基因毒性同細胞毒性氧化醛」。佢哋清楚發現食用油釋放嘅氣體入面有醛。喺2008年，同一本期刊發表咗一項關於向日葵油嘅進一步研究，發現醛容易透過消化道吸收，並且可以循環喺身體中。
今年較早前，萊斯特德蒙福特大學（ DMU ）嘅專家進行咗研究，確定各種食用油釋放嘅有毒化學物質嘅水平。義工獲得向日葵油、植物油、粟米油、冷壓菜籽油、橄欖油、牛油、鵝油或豬油，用嚟煮佢哋嘅日常膳食。用過嘅油會被收集，然後送去 DMU 嘅實驗室進行分析。
Grootveld 教授同佢嘅團隊發現向日葵油同粟米油嘅醛含量係世界衛生組織建議嘅20倍。發現橄欖油同牛油產生嘅醛少好多，但係椰子油產生嘅呢啲有害化學物質含量最低。牛油同椰子油含有較多嘅單不飽和脂肪同飽和脂肪，加熱嗰陣會穩定好多，所以係一個健康嘅選擇，但係消費者必須考慮到佢哋嘅整體飲食需求，所以飽和脂肪嘅含量高。
食用油入面嘅反式脂肪
食用油同雞蛋黃都含有一種人造脂肪，稱為反式脂肪。大部分反式脂肪都係透過一個被稱為氫化嘅工業過程形成，即係將氫加入植物油。喺植物油嘅情況下，佢係部分氫化嘅，令到佢嘅保存期限更長。對於雞蛋黃，佢係氫化直至佢喺室溫下變成固體。
2013年《紐約時報》寫咗一篇關於營養科學家弗雷德 · 庫默羅同佢對反式脂肪嘅研究嘅報告。 1957年，一個年輕嘅庫默羅踏入伊利諾大學，要求調查死於心臟病嘅人嘅動脈。正如人哋會推測動脈壁係有脂肪嘅，但係令佢驚訝嘅係 Kummerow 發現嗰啲唔係飽和脂肪，而係反式脂肪。佢一生嘅工作就係喺嗰一刻鋪排咗；佢成為咗第一個展示心臟病同加工食品之間嘅關係嘅先驅之一，呢個關係仍然未被大部分營養指南承認。
過去十年，庫默羅喺同行評審嘅科學期刊上發表咗四篇論文。佢展示咗過量嘅多元不飽和植物油，例如大豆、粟米同向日葵，係點樣導致動脈硬化，或者動脈硬化。由於反式脂肪會產生氧化壓力同抑制作用，所以健康嘅脂肪，例如歐米茄3，亦都受到研究，因為佢哋對神經疾病嘅影響。
歐米茄6嘅缺點
植物油含有高含量嘅歐米茄6。好多科學家都認為，大量嘅歐米茄6基本上可以將重要嘅歐米茄3分子從大腦嘅受體中撞出嚟。呢個被認為係導致精神健康問題增加嘅一個因素。
南非癌症協會（ CANSA ）喺2010年發表咗一篇關於健康農業同營養嘅論文。作者、南非癌症研究協會嘅負責人卡爾 · 阿爾布雷希特博士分享咗佢喺2010年10月喺希臘舉行嘅世界遺傳學、營養同健康健康理事會首屆會議上所獲得嘅關於歐米茄6同歐米茄3嘅見解。
阿爾布雷希特博士寫道，最佳營養涉及大約2:1嘅歐米茄6至歐米茄3脂肪酸嘅最佳比例。喺個會議上，華盛頓特區遺傳學、營養同健康中心嘅總裁 Artemis Simopoulus 話：「人類係喺一種飲食上進化出嚟嘅飲食，當中嘅歐米茄6/歐米茄3比例大約係1/1，而西方飲食嘅比例係10/1至20-25/1。呢個較高嘅比例同較高嘅風險有關，例如心臟病、結腸直腸癌、結腸直腸癌。關節炎、神經退行性疾病，同埋兒童同老人家嘅精神病、暴力行為同認知缺陷嘅各個方面。」研究發現，均衡比例嘅歐米茄6/歐米茄3可以降低炎症性疾病、癌症、動脈粥樣硬化、糖尿病同神經退行性疾病嘅風險。
植物油嘅好脂肪
所有冷壓植物油，例如特級初榨橄欖油，都有健康益處，但係講到煮食，似乎兩種含有飽和脂肪嘅天然油係最適合煮食。飽和脂肪係我哋器官、肌肉同大腦嘅健康細胞膜所需要嘅。
橄欖油被認為係添加喺食物入面最健康嘅選擇之一，而且係註冊營養師 Melissa Kelly 。佢可以用嚟喺適中嘅溫度下煮食，唔可以高過180 ° C 。特級初榨橄欖油嘅煙點較低，係163 ° C 。牛油果油唔應該用嚟煮食，因為佢嘅最高煙點係256 ° C ，而亞麻籽油好脆弱，唔可以加熱。
另一方面，有機牛油有理想嘅平衡，即係歐米茄6同歐米茄3嘅比例係2:1。佢亦都係短鏈同中鏈脂肪酸嘅好來源，同埋你嘅脂溶性維他命 A 、啲、 E 同 K 。餵草牛嘅牛油含有共軛亞油酸（ CLA ），呢種化合物可以幫助提供對抗唔同類型癌症嘅保護，同埋幫助身體建立肌肉而唔係脂肪。牛油入面嘅膽固醇係好嘅類型，身體亦都可以用嚟發揮細胞功能。
椰子油完全脫離呢個方程式；佢唔含任何歐米茄，但係佢係一個驚人嘅中鏈甘油三酯（ MCT ）來源。呢種罕見嘅脂肪形式係非常有益嘅；佢消化得好快好易，有助支援免疫系統同新陳代謝，亦都為大腦同身體提供一個好大嘅能量來源。 MCT 係獨特嘅，因為佢會直接去到肝臟支援代謝過程，而且佢唔需要酵素嚟吸收。佢可以幫人減肥，改善腦部功能，而且佢係一種強效嘅天然抗炎藥。椰子油亦都係類固醇荷爾蒙系統嘅好燃料來源，有助支援壓力、生育能力同良好嘅甲狀腺功能。不過重要嘅係要留意，椰子油係由75 % 脂肪酸組成，可能會引起低密度脂蛋白，所以建議適量食用。
