2016年8月2日，《食品导航》（Food Navigator）新闻总结了食用油生产不同领域的三大趋势。如何生产食用油？
极简加工：冷压、手工
与葡萄酒一样，人们现在更倾向于选择以更天然方式生产的食用油。“冷压”过去仅用于生产橄榄油，因为它能保留橄榄的天然风味和营养成分。但现在，为了满足消费者对低加工食品的需求，许多食用油都采用冷压工艺。
人们也想了解食用油背后的故事，例如产地和生产方法。这提高了透明度，从而降低了掺假的可能性。精湛的工艺意味着生产商对食用油的精心呵护，因此食用油也更具价值。
生产哪种食用油？
更优的脂肪酸组成：高稳定性食用油 生产商正试图通过改变植物来控制食用油的脂肪酸组成，无论是通过基因改造（GM）还是传统的杂交育种。它确实解决了这个问题，因为增强的脂肪酸组成使油脂更加稳定，从而更安全、更健康。高油酸或高单不饱和脂肪酸是发展方向，因为油酸是最健康的成分，稳定性也很好。
是否有其他油脂来源？
创新方法——寻找新的来源
藻油是一种新型食用油，其脂肪酸组成非常优良，因此具有较高的烟点和稳定性。虽然藻油目前尚未获得欧洲批准，但同一家公司生产的藻粉已获得欧洲食品安全局 (EFSA) 的批准。这些藻粉具有类似黄油的风味和良好的乳化性能，非常适合用于无蛋纯素烘焙。
