Numa notícia publicada no Food Navigator a 2 de agosto de 2016, foram identificadas três tendências em diferentes áreas da produção de azeite. Como produzir o azeite?
Processamento mínimo: Prensagem a frio, Artesanal
Tal como acontece com o vinho, as pessoas preferem agora os azeites produzidos de forma mais natural. A prensagem a frio era anteriormente utilizada apenas para a produção de azeite, pois preservava os sabores e nutrientes naturais da azeitona. Mas, hoje em dia, muitos azeites são prensados a frio para satisfazer o desejo dos consumidores por alimentos minimamente processados.
As pessoas também querem saber a história por detrás do azeite, como a sua origem e método de produção. Isto proporciona transparência, reduzindo a probabilidade de adulteração. A sensação de artesanato implica que os produtores cuidaram bem do azeite, tornando-o mais valioso.
Que tipo de azeite produzir?
Melhor perfil de ácidos gordos: Azeites de elevada estabilidade. Os produtores estão a tentar modificar as plantas para controlar o perfil de ácidos gordos do azeite, seja através da modificação genética (GM) ou do melhoramento híbrido tradicional. Isto resolve o problema literalmente, uma vez que o perfil melhorado de ácidos gordos torna o óleo mais estável, sendo, portanto, mais seguro e saudável. A tendência é optar por óleos com alto teor de ácido oleico ou monoinsaturado, uma vez que o ácido oleico é o componente mais saudável e com boa estabilidade.
Existem fontes alternativas de óleo?
Abordagem inovadora – Procurar novas fontes
O óleo de algas é um novo tipo de óleo com um excelente perfil de ácidos gordos, resultando num elevado ponto de fumo e estabilidade. Embora o óleo em si ainda não esteja aprovado na Europa, os pós de algas produzidos pela mesma empresa receberam a aprovação da EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos). Os pós proporcionam um sabor amanteigado e propriedades emulsionantes ideais para receitas veganas sem ovos.
Fontes:
http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Trends-in-fats-and-oils-It-s-all-about-minimal-processing-novel-ingredients-changing-the-plant-s-genetic-profile
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