Trong bản tin của Food Navigator ngày 2 tháng 8 năm 2016, họ đã kết luận ba xu hướng khác nhau trong lĩnh vực sản xuất dầu ăn. Dầu ăn được sản xuất như thế nào?
Chế biến tối thiểu: Ép lạnh, thủ công
Giống như rượu vang, người ta hiện nay ưa chuộng dầu ăn được sản xuất theo cách tự nhiên hơn. Phương pháp “ép lạnh” trước đây chỉ được sử dụng để sản xuất dầu ô liu, vì nó giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của ô liu. Nhưng hiện nay, nhiều loại dầu được ép lạnh để đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về thực phẩm chế biến tối thiểu.
Người ta cũng muốn biết câu chuyện đằng sau loại dầu, chẳng hạn như nguồn gốc và phương pháp sản xuất. Điều này mang lại sự minh bạch, giảm thiểu khả năng pha trộn. Cảm giác về sự khéo léo trong chế biến cho thấy nhà sản xuất đã chăm sóc tốt dầu, do đó dầu trở nên có giá trị hơn.
Nên sản xuất loại dầu nào?
Hồ sơ axit béo tốt hơn: Dầu có độ ổn định cao. Các nhà sản xuất đang cố gắng thay đổi cây trồng để kiểm soát hồ sơ axit béo của dầu, bất kể thông qua biến đổi gen (GM) hay lai tạo truyền thống. Điều này thực sự giải quyết vấn đề vì hồ sơ axit béo được cải thiện làm cho dầu ổn định hơn, do đó an toàn và tốt cho sức khỏe hơn. Hướng đi là sử dụng nhiều axit oleic hoặc nhiều chất béo không bão hòa đơn vì axit oleic là thành phần lành mạnh nhất với độ ổn định tốt.
Có nguồn dầu thay thế nào khác không?
Cách tiếp cận mới – Tìm kiếm nguồn mới
Dầu tảo là một loại dầu mới có cấu trúc axit béo rất tốt, do đó có điểm bốc khói cao và độ ổn định tốt. Mặc dù hiện tại dầu tảo chưa được phê duyệt ở châu Âu, nhưng bột tảo do cùng một công ty sản xuất đã được EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dược phẩm châu Âu) chấp thuận. Bột tảo mang lại hương vị bơ và đặc tính nhũ hóa tốt cho việc làm bánh thuần chay không trứng.
