về Chất béo và Dầu ăn và Tái chế “Dầu ăn thải” tháng 7 năm 2015
“Dầu mỡ cống rãnh”, “Dầu mỡ bẩn” và “Dầu mỡ kém chất lượng” là những thuật ngữ chung chung, không có định nghĩa khoa học cho vấn đề dầu mỡ ăn được. Hiện tại, chưa có tiêu chuẩn kiểm tra chung trên toàn cầu, mà chỉ dựa vào việc xác định các chất có hại như Benzo[a]pyrene làm chỉ số tham chiếu. Nói cách khác, “dầu kém chất lượng” có thể đáp ứng các tiêu chuẩn về từng chất độc hại riêng lẻ.
Năm 2015, Trung tâm Nghiên cứu An toàn Thực phẩm của Đại học Bách khoa Hồng Kông đã công bố một phương pháp sàng lọc nhanh sử dụng MALDI-MS để phân biệt dầu mỡ cống rãnh. Phương pháp này có thể xác định thành phần của dầu hỗn hợp, do đó phân biệt chất béo và dầu bị dán nhãn sai trong vòng vài phút. Trộn lẫn và dán nhãn sai là hai đặc điểm phổ biến của “dầu cống rãnh”.
Trong khi các phương pháp kiểm tra đang được phát triển, chất béo và dầu ăn được bảo vệ bởi các quy định phù hợp, kỷ luật tự giác, giáo dục và tuyên truyền.
Tiến sĩ Lương Gia Thành, Giáo sư thỉnh giảng Khoa ABCT, Đại học Bách khoa Hồng Kông, kết luận tại diễn đàn công cộng “Dầu mỡ cống rãnh: Góc nhìn kỹ thuật, thương mại, sức khỏe và quy định” vào ngày 4 tháng 10 năm 2014 rằng việc thiết lập cơ chế truy xuất nguồn gốc và kiểm soát là những hành động quan trọng nhất.
| Thông số | Thực phẩm áp dụng | Mức tối đa | Quy định liên quan |
|---|---|---|---|
| Arsenic | Chất béo và dầu ăn | 0.1 mg asen tổng cộng trên mỗi kg thực phẩm | Food Adulteration (Metallic Contamination) Regulations, Cap. 132V |
| Lead | Chất béo và dầu ăn | 0.1 mg trên mỗi kg thực phẩm | |
| Erucic acid |
Dầu hạt cải có hàm lượng erucic acid thấp HOẶC Bất kỳ thực phẩm nào thêm dầu hạt cải có hàm lượng erucic acid thấp (Nhưng không thêm chất béo và dầu khác) |
2% theo trọng lượng hàm lượng axit béo | Harmful Substances in Food Regulations, Cap. 132AF |
| Erucic acid |
Bất kỳ thực phẩm nào thêm chất béo và dầu ăn (Trừ thực phẩm chỉ thêm dầu hạt cải có hàm lượng erucic acid thấp) |
5% theo trọng lượng hàm lượng axit béo | Harmful Substances in Food Regulations, Cap. 132AF |
| Erucic acid |
Bất kỳ chất béo và dầu ăn nào HOẶC Bất kỳ hỗn hợp nào (Trừ dầu hạt cải có hàm lượng erucic acid thấp) |
5% theo trọng lượng hàm lượng axit béo | Harmful Substances in Food Regulations, Cap. 132AF |
| Aflatoxins | Chất béo và dầu ăn | 5 μg aflatoxin tổng cộng (B1+B2+G1+G2) trên mỗi kg thực phẩm | |
| Benzo[a]pyrene | Chất béo và dầu ăn | 5 μg trên mỗi kg thực phẩm | Đề xuất giới thiệu giới hạn quy định B[a]P trong chất béo và dầu ăn theo Lịch biểu Thứ nhất của Harmful Substances in Food Regulations (Cap. 132AF) |
| Acid value | Lợn mỡ (Lard) | 1.3 mg KOH/g chất béo = Axit béo tự do tối đa 0.65% | Đề xuất giới thiệu giới hạn quy định về giá trị axit và giá trị peroxide trong lợn mỡ theo luật con được đề xuất cho chất béo và dầu ăn |
| Peroxide value | Lợn mỡ (Lard) | Tối đa 10 milliequivalents oxy hoạt tính trên mỗi kg chất béo |
Trong đề xuất tháng 7 năm 2015, cũng có các yêu cầu đối với ngành công nghiệp bao gồm các nhà nhập khẩu, xuất khẩu, nhà cung cấp, doanh nghiệp thực phẩm, người thu gom và tái chế dầu ăn đã qua sử dụng:
2. Diễn đàn công cộng về dầu mỡ cống rãnh (地溝油) – Nhà giả kim chất lượng (Blog của Tiến sĩ Lotto Lai)
3. Các xét nghiệm dầu mỡ rãnh thoát nước cho thấy kết quả không thành công” China Daily
4. Benzo[a]pyrene và Dầu mỡ cống rãnh” Tiêu điểm An toàn Thực phẩm số 78 Trung tâm An toàn Thực phẩm
5. Các nhà khoa học phát triển phương pháp mới để xác định dầu mỡ cống rãnh nhanh hơn Food Navigator
