Các loại dầu được nhà sản xuất kiểm tra để kiểm soát chất lượng và để đáp ứng các yêu cầu xuất khẩu sang các nước khác. Có những yêu cầu chung cho tất cả các loại chất béo và dầu ăn được, và những yêu cầu riêng cho từng loại dầu. Dầu ô liu là loại dầu có yêu cầu nghiêm ngặt hơn vì nó là loại dầu đắt tiền hơn, việc pha trộn phổ biến hơn, cần nhiều xét nghiệm hơn để xác định chất lượng dầu và đảm bảo nó không bị trộn với các loại dầu khác. Tuy nhiên, người tiêu dùng không phải là nhà hóa học, vậy chúng ta có thể làm gì để đánh giá chất lượng của một loại dầu?