Có vẻ dễ dàng để tính toán chi phí vận hành của việc chiên chỉ bằng giá đơn vị của dầu ăn, nhưng thực tế còn nhiều điều bạn cần xem xét hơn thế.
Ngoài ra còn có các chi phí gián tiếp hoặc chi phí phát sinh một lần bao gồm hệ thống lọc, nhân công vận hành hệ thống, lưu trữ, v.v., nhưng chi phí hàng ngày dài hạn chủ yếu do bốn yếu tố này quyết định.
Đơn giá
Đơn giá của dầu ăn ảnh hưởng đến số tiền bạn cần trả ban đầu. Nó dựa trên chi phí sản xuất, vận chuyển, lưu trữ, thuế và lợi nhuận, do đó dầu chất lượng tốt phải có giá cả hợp lý. Ví dụ, dầu ô liu nguyên chất phải có giá cao hơn dầu đậu nành vì quy trình ép lạnh tốn kém hơn nhiều và hiệu quả sản xuất thấp.
Làm sạch và Lọc
Một loại dầu ăn tốt có thể được tái sử dụng nhiều lần nếu được bảo quản đúng cách. Nó có nghĩa là hình thành thói quen làm sạch và lọc.
Vệ sinh bao gồm loại bỏ bột còn sót lại trong nồi chiên càng sớm càng tốt và sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch thành nồi chiên, bộ phận gia nhiệt, giỏ chiên và ống xả dầu. Nó ngăn bột bị cháy và loại bỏ lớp carbon bám trên chảo chiên.
Các phương pháp lọc điển hình bao gồm túi lọc và máy lọc. Túi lọc thường được làm bằng lưới polyester. Chúng có thể tái sử dụng sau khi làm sạch và chịu được nhiệt độ cao, nên rất phù hợp cho các hoạt động nhỏ hơn. Túi lọc có kích thước mắt lưới nhỏ hơn (< 45 micron = 0.045mm) có thể lọc được các hạt nhỏ hơn, nhưng mắt lưới của chúng có thể bị tắc bởi các mảnh thức ăn, do đó cần nhiều thời gian và sự cẩn thận hơn để hoàn thành quá trình lọc.
Máy lọc phù hợp hơn với các bếp lớn: chúng hiệu quả hơn và ít tốn công sức hơn vì có thể lọc liên tục trong dầu nóng. Giấy lọc (2 – 25 micron) trong máy có thể lọc các hạt nhỏ hơn, nhưng không thể tái sử dụng, do đó tốn kém hơn.
Bạn thu hồi được càng nhiều phần tốt của dầu sau khi lọc thì chi phí dầu về lâu dài càng thấp, vì vậy ở phần này bạn muốn giữ cho chảo chiên và dầu sạch để kéo dài tuổi thọ của dầu.
Lãng phí và Hấp thụ
Không nghi ngờ gì nữa, vẫn còn dầu trong thùng chứa, dầu bị phân hủy bị cuốn đi trong quá trình lọc. Chất lượng tốt, dầu ổn định và chảo chiên sạch sẽ giúp làm chậm quá trình phân hủy dầu, và ít dầu bị lãng phí để phản ứng với các hạt cháy.
Bột mỏng, ngon và nhiệt độ phù hợp giúp giảm lượng dầu thấm vào cấu trúc thực phẩm. Giữ thức ăn chiên giúp dầu thừa trên bề mặt thức ăn chảy ngược lại vào nồi chiên.
Sử dụng nhiệt độ chiên đúng là một trong những chìa khóa để làm ra món chiên ngon. Vỏ bánh hình thành chậm dưới nhiệt độ không đủ, nhiều chất béo được hấp thụ hơn và thức ăn trở nên béo ngậy. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy bề mặt thức ăn trước khi thức ăn được nấu chín hoàn toàn. Nhiệt độ tối ưu dao động từ 160-190°C. Trong phần này, bạn có thể giảm lượng dầu lãng phí không mong muốn.
Cuộc sống chiên rán
Thời gian sử dụng cơ bản của dầu thực sự phụ thuộc vào hóa học và chất lượng sản xuất của dầu. Hóa học của dầu có thể là một chương khác của câu chuyện, nhưng nói một cách đơn giản, thành phần ổn định nhất về mặt hóa học của dầu là chất béo bão hòa, tiếp theo là chất béo không bão hòa đơn, và phần kém ổn định hơn là chất béo không bão hòa đa. Ổn định hơn có nghĩa là nó có khả năng chống oxy hóa cao hơn, vì vậy nó có thể hoạt động lâu hơn trước khi bị phân hủy.
Tuy nhiên, chất béo bão hòa (chuỗi dài) cao trong chế độ ăn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, do đó, một lựa chọn cân bằng dinh dưỡng hơn sẽ là dầu có chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, ít chất béo không bão hòa đa và chất béo bão hòa. Các chất chống oxy hóa tự nhiên như vitamin E cũng giúp làm chậm quá trình phân hủy.
Các nhà sản xuất, nhà cung cấp và cửa hàng dầu tốt đều xử lý dầu một cách cẩn thận. bằng cách giữ dầu trong điều kiện thích hợp: tránh ánh nắng mặt trời, sự thay đổi nhiệt độ và oxy, có thể ngăn ngừa dầu bị ôi.
Thời gian chiên kéo dài là kết quả của nỗ lực quản lý dầu của bạn: Thói quen làm sạch và lọc tốt, giảm lãng phí.
Tóm tắt
Hãy sử dụng tiền của bạn một cách hiệu quả, hãy mua dầu ăn chất lượng tốt, có thời gian sử dụng lâu hơn (thời gian chiên cơ bản lâu hơn) và ít lãng phí hơn. Tổng chi phí có thể thấp hơn khi bạn quản lý tốt giếng dầu. Dầu Enjoi thì sao?
Dầu hướng dương Enjoi High Oleic có thời gian chiên lâu và tỷ lệ chất béo tốt (chất béo không bão hòa đơn cao trên 80%, chất béo không bão hòa đa và chất béo bão hòa thấp). Chúng tôi cũng cung cấp giải pháp Dầu ăn chiên Enjoi HACCP, một giải pháp toàn diện cho bếp thương mại, cung cấp tư vấn chuyên nghiệp về giảm chi phí và cải thiện chất lượng thực phẩm. Nhấn vào đây để tải xuống ví dụ về phân tích chi phí giữa dầu cọ và dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao.
