Dầu canola được chiết xuất từ hạt nghiền của cây canola, một thành viên của họ Brassica bao gồm bông cải xanh, bắp cải và súp lơ. Nó được phát triển ở Canada thông qua phương pháp lai tạo cây truyền thống để loại bỏ hai thành phần không mong muốn (axit erucic và glucosinolate) có trong hạt cải dầu, nhằm tạo ra dầu tốt hơn cho con người và thức ăn lành mạnh hơn cho động vật. Để ghi nhận những khác biệt này, nhà máy mới đã được đặt tên mới là canola – một từ ghép của “Canadian” (người Canada) và “ola” (dầu).
Mặc dù cây của chúng trông tương tự nhau, nhưng cải dầu (chứa ít hơn 2% axit erucic và khoảng 7 mmol glucosinolate) và hạt cải (chứa khoảng 40% axit erucic và 120-150 mmol glucosinolate) lại rất khác nhau. Thực tế, có một tiêu chuẩn quốc tế cho cây cải dầu, phân biệt nó với cây cải dầu trên cơ sở hàm lượng axit erucic dưới 2% và hàm lượng glucosinolate dưới 30 mmol.
Đây là một trong những loại dầu tốt cho sức khỏe nhất, đa năng nhất và có giá trị tốt nhất về chất lượng trong tất cả các loại dầu trên thị trường.
Tính năng:
Lợi ích sức khỏe:
Không phải chất béo nào cũng giống nhau. Thực tế, loại chất béo quan trọng không kém, thậm chí còn hơn cả lượng chất béo.
Dầu canola được ca ngợi vì:
Hàm lượng chất béo bão hòa thấp là quan trọng trong dầu ăn vì loại chất béo này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách làm tăng cholesterol “xấu” LDL (Lipoprotein tỷ trọng thấp).
Chất béo chuyển hóa còn tệ hơn vì nó làm điều tương tự đồng thời làm giảm cholesterol “tốt” HDL (Lipoprotein mật độ cao).
Chất béo không bão hòa đơn lành mạnh làm giảm cholesterol LDL và giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Các chất béo không bão hòa đa Omega-3 (11%) và Omega-6 (21%) có trong dầu canola được coi là “thiết yếu” vì cơ thể không thể tự sản xuất chúng.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cho phép tuyên bố sức khỏe đủ điều kiện đối với dầu canola về khả năng giảm nguy cơ bệnh tim khi sử dụng thay thế chất béo bão hòa.
Tác động của việc giảm các bệnh mãn tính
Bệnh tim và bệnh tiểu đường là những bệnh mãn tính phổ biến mà hầu hết mọi quốc gia đều phải đối mặt.
Ví dụ về các nghiên cứu:
Một nghiên cứu lâm sàng được thực hiện tại Ấn Độ, được công bố trên tạp chí Diabetes Technology & Therapeutics tháng 4 năm 2014, cho thấy việc bổ sung dầu canola vào chế độ ăn có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại II và hội chứng chuyển hóa (một nhóm gồm năm yếu tố nguy cơ được đặc trưng bởi tăng mỡ bụng, cholesterol HDL “tốt” thấp và đường huyết, huyết áp và triglyceride cao hơn mức trung bình).
Nghiên cứu của Mỹ và Canada đã cho thấy những tác động tương tự khi tiêu thụ dầu canola. Nghiên cứu được công bố vào tháng 6 năm 2014 trên tạp chí Diabetes Care cho thấy dầu canola có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại II khi được đưa vào chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp.
Vào tháng 3 năm 2013, một nghiên cứu được trình bày tại cuộc họp của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho thấy dầu canola có thể giảm mỡ bụng khi được sử dụng thay thế cho các loại dầu hỗn hợp được chọn lọc trong chế độ ăn tốt cho tim mạch để duy trì cân nặng ở người lớn có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa.
Các nghiên cứu được thực hiện trong 25 năm qua về tác động sức khỏe của dầu canola, được phân tích trong bài đánh giá dinh dưỡng tháng 6 năm 2013, xác nhận dầu canola làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và cho thấy nó cũng có thể bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính khác.
Tài sản ẩm thực
Dầu canola rất ổn định vì không bị phân hủy ở nhiệt độ cao, nên lý tưởng để xào, chiên ngập dầu và các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao khác.
Tài sản ẩm thực
