Enjoi 總係鍾意收集人哋對油嘅諗法，同埋佢哋點樣做選擇，噉我哋就可以教育公眾做出一個合理、健康同負擔得起嘅選擇。
Enjoi 相信下面呢篇文章嘅介紹性評論可以畀到一啲人哋經常會困惑嘅嘢嘅見解：
原帖嘅油相關部分：你永遠唔應該用植物油嘅三個原因呢度係全麥麵包、糖同植物油對你身體細胞嘅作用（停止食呢啲），作者： Mike Geary ， Aka 。 「營養看守犬」
原始帖子可以喺呢度睇到。
快速總結：
原因一：植物油即使非氫化，都含有反式脂肪
所有植物油都係精製嘅。精煉過程中嘅熱量、壓力同溶劑會引起反式脂肪嘅形成，稱為「 MegaTrans 」。
就算係非氫油，包括「排出壓」植物油同菜籽油，都會發生呢種情況。
商業市場嘅菜籽油含有高反式脂肪，唔係加拿大政府同食品巨頭所講嘅咁低。
原因二：植物油含有氧化「突變脂肪」，比反式脂肪更嚴重，會引致心臟病發作
MegaTrans 喺化學上同反式脂肪相似。佢哋係由多元不飽和脂肪酸同自由基（唔穩定同反應性嘅小鏈同長鏈脂肪同其他化合物）反應而形成，呢啲自由基會喺精煉過程（高溫同低溫）中活出嚟。
MegaTrans 脂肪係嚴重危險嘅，因為佢哋會攻擊身體細胞膜，突變染色體（細胞基因），引起各種慢性疾病，最少會喺身體內產生炎症。
自由基會令動脈衰竭 – 功能障礙，例如動脈可以由正常嘅7 % 收縮到1 % 。呢啲行為會引致心臟病發作。 Dr. Shanahan 發現心臟病同食用植物油製成嘅食物之間可能有關係。
原因三：植物油會令 Omega-6 同 Omega-3比例失衡。
相比起植物油入面好少嘅抗炎 Omega-3，有高含量嘅炎症性 Omega-6。
歐米茄6嘅比例：蔬菜中嘅歐米茄3係20:1至30:1，而科學文獻所建議嘅最健康比例似乎係2:1至1:1。
比例失衡可能係另一個導致熱病、癌症、肥胖同其他退行性疾病嘅原因。
答案：
用健康嘅油，例如椰子油、橄欖油、木瓜油、牛油果油同草飼牛油，噉樣會更健康，唔會引起所提及嘅問題。
圖片改編自 http : / / 博客 . 延伸 . iastate . edu/
1. 生產不良嘅植物油，含有高反式脂肪
我哋好欣賞 Mike 話大豆、向日葵、棕櫚、棕櫚油酸同佢哋所有嘅混合物都唔好，特別係嗰啲同重新精製嘅油組合嘅。
單不飽和脂肪酸含量低，即係低油酸。而且多不飽和脂肪酸含量高，例如歐米茄3同歐米茄6脂肪酸令佢哋容易被氧化、水解同聚合。呢啲反應會產生反式脂肪，而油就會開始腐爛同凝固。
好多餐飲服務利益相關者都隱瞞真相，呃人。佢哋仲係推銷緊會產生有毒煙霧嘅油。嗰啲含有大量反式脂肪嘅煙霧會被廚房職員同家庭主婦吸入。
美國喺2015年已經禁止咗反式脂肪，因為科學研究顯示反式脂肪心臟病同肥胖之間嘅關係。
2. 多元不飽和脂肪酸可以係有益嘅，亦可以係有害嘅
歐米茄3同歐米茄6脂肪酸係必需脂肪酸，即係話我哋唔可以自己製造，而係透過食含有佢哋嘅食物嚟獲得。
歐米茄3脂肪酸有抗炎作用，但係同歐米茄6相比，佢更容易被氧化。佢喺精煉同煮食過程中分解成較小嘅化學物質，比起 omega-6 早好多。由於大部分植物油入面嘅 Omega-3 少好多，而且佢喺高溫（ > 150 ° C ）下會好快被破壞，所以可以公平噉講， Omega-6脂肪酸係第二弱嘅鏈。由於奧米加 -6 亦都會受到高溫嘅攻擊同分解，所以會形成更多嘅反式脂肪（ MegaTrans ）。
有科學實地證據顯示，適量嘅 Omega-6 & Omega-3平衡更好（更低，例如2:1或1:1），對油有更多嘅健康益處同更大嘅穩定性。
所以呢度嘅結論係，如果你可以嘅話，揀特級初榨油，或者精製油，含有適量嘅歐米茄脂肪，比例良好，呢種油係精心製造，以最小化產生嘅反式脂肪。
3. 分辨好同壞
唔係所有油都係一樣，除咗多元不飽和脂肪酸含量同反式脂肪含量之外，油嘅來源可以係一個參考。例如椰子油用嘅係亞洲喺熱下表現唔好，加勒比品種就好啲。
講到油嘅穩定性同抗氧化性，我哋亦都應該考慮：
– 誘導時間（用油穩定性指數（ OSI ）表示，取代咗過時嘅活性氧法（ AOM ））誘導時間越長，油喺氧化之前保持健康嘅時間就越長。
– 發煙點高啲即係油喺高溫下唔會容易燃燒同分解
– 總極性化合物（ TPC ）
總極性化合物多啲表示油開始分解，唔應該用。
我哋可以用 Vito 數碼油測試儀嚟測量 TPC % 。
呢啲係指標性嘅數字，有助分辨好質素嘅油同壞質素嘅油，例如轉基因油菜喺高溫下比非轉基因型弱，有較低嘅 OSI
4. 成本同質素嘅平衡
不過，當討論點樣喺商業環境入面製造食物嗰陣，石油成本就變得好重要。
大家都明白特級初榨油對我哋好，但係如果啲人買唔起，佢哋就冇得揀，只可以用平價唔健康嘅油。就係因為咁， Enjoi 唔單止賣緊特級初榨橄欖油，仲有高油酸向日葵油同菜籽油。呢啲 Enjoi 油係以嚴格嘅程序生產，以最大程度減少反式脂肪。良好嘅運輸同儲存控制可以保留出色嘅油質。透過為公眾提供更實惠嘅選擇， Enjoi 鼓勵公眾停止使用質素差嘅植物油或動物脂肪。
同 Enjoi HACCP 炸油溶液一齊，我哋可以改善你嘅健康同食物，同時節省30 % 嘅成本。
Enjoi 同時為客戶提供教育同意見，食品安全協會、實驗室同政府都嘗試提高食用油嘅標準，加快進度，確保每個人都食緊健康嘅油。
